Torta estiva al cocco per celiaci, un dessert quasi totalmente a base di cocco, delizioso, delicato e freschissimo. Una ricetta che si prepara velocemente e con molta facilità, adatta veramente a tutti, anche a chi ha poca dimestichezza in cucina. Ideale soprattutto per chi ha problemi di celiachia e di allergia al lattosio. Semplicemente buona anche se realizzata con ingredienti molto semplici. Adatta anche per una merenda salutare da fare da soli o in compagnia. Se non dovesse piacervi la salsa ai frutti di bosco, potete decorarla con il topping che preferite. Lo sciroppo alla menta è tra quelli che preferisco e quando l’utilizzo, aggiungo anche del cioccolato fondente in scaglie. La prima volta che l’ho preparata ho usato uno stampo unico (24 centimetri), ma il più delle volte prediligo le mono porzioni, perché volendole poi surgelare occupano meno spazio e soprattutto ogni volta posso scongelare la porzione che mi serve ( per 4 tortine: 100g biscotti, 30g olio di cocco, 200g latte di cocco, 20g di zucchero, 20g amido di mais).
Vi lascio i link di alcune ricette freschissime, adatte alla stagione estiva:
Ingredienti
crema di cocco
base torta
Strumenti
Preparazione
Mettiamo i biscotti gluten free nel mixer e tritiamo finemente. Rovesciamo la polvere in una ciotola, incorporiamoci l’olio di cocco e amalgamiamo bene.
Distribuiamo il composto negli stampini, premendo prima con il cucchiaino e se necessario per formare uno strato compatto. Mettiamo a rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, li estraiamo fuori dal frigorifero e prepariamo subito la crema. Versiamo il latte di cotto all’interno di un pentolino, assieme allo zucchero e all’amido di mais. Mettiamolo sul fuoco a fiamma bassa per pochissimo tempo e non appena inizierà ad addensarsi, spegniamo e riempiamo gli stampini. Una volta che si saranno stiepiditi, rimettiamo in frigorifero per almeno un’ora. Se abbiamo poco tempo, possiamo anche passarli in freezer per una mezz’ora.
A questo punto, serviamo la nostra Torta estiva al cocco per celiaci, su un piattino mono porzione e decoriamo con cocco rapé e sciroppo di frutti di bosco.
Consigli
La torta si mantiene benissimo in frigorifero per alcuni giorni e se necessario anche in freezer. Prima di gustarla lasciamola 5 minuti a temperatura ambiente.
Se non vi piace il gusto della Salsa ai frutti di bosco, potete mettere ciò che volete.
Dosi variate per porzioni
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