Scaloppine di pollo con funghi e latte di mandorla, una ricetta semplicissima che nonostante sia fatta con latte vegetale, risulta davvero molto gustosa. Non solo ideale per tutti, ma anche semplice e veloce da realizzare, soprattutto se il petto di pollo è già stato preparato dal vostro macellaio di fiducia, e magari i funghi già affettati. Vi consiglio di fette più spesse, per far si che rimangano più morbide, perché più sono sottili e più si disidratano facilmente. Mi raccomando di non lavare mai il pollo, perché spargereste nel lavandino e tutto intorno batteri nocivi. Dovreste poi disinfettare tutto, perché la salmonella è sempre in agguato. Inoltre così facendo, il pollo assorbirà acqua che tirerà fuori durante la cottura, rovinando irrimediabilmente la riuscita della ricetta. Vi ricordo che si tratta comunque di un prodotto che va mangiato cotto.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Tiriamo fuori dal frigorifero le fettine di pollo (possibilmente tagliate spesse), almeno una mezz’ora prima di cucinarle, in modo che arrivino a temperatura ambiente. Nel frattempo con una pezzetta umida puliamo i funghi champignon e li affettiamo. Facciamo anche un trito con il rosmarino e la salvia.
In una padella antiaderente versiamo l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, i funghi e mettiamo sul fuoco a fiamma medio alta.
Mentre cuociono aggiungiamo il sale, mezza dose di erbette tritate e lasciamo cuocere senza coprire con il coperchio. Dopo qualche minuto, non appena i funghi cambieranno di colore, togliamoli dalla padella e mettiamoli in attesa in un piatto.
Tamponiamo le fettine di pollo con carta assorbente e poi passiamole nella farina. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto i funghi, aggiungiamo altro olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo, sistemiamoci dentro la carne.
Dopo averle ben rosolate, aggiustiamo di sale, uniamo tre quarti della dose di latte di mandorla (ma solo dopo averlo riscaldato per non provocare uno shock termico al petto di pollo), tutti i funghi precedentemente trifolati e lasciamo cuocere fino a quando il liquido non si sarà del tutto ritirato.
Infine versiamo il latte di mandorla rimasto e dopo pochissimi secondi spegnIamo. In questo modo otterremo una cremina gustosissima.
Serviamo le nostre Scaloppine di pollo con funghi e latte di mandorla, immediatamente, ma anche a temperatura ambiente saranno comunque buonissime.
Consigli e conservazione
Le scaloppine di pollo si conservano almeno due giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica possibilmente in vetro o ceramica.
Potete anche congelarle, ma ricordate di scongelarle sempre lentamente in frigorifero e mai a temperatura ambiente, perché si rischiano gravi intossicazioni.
Potete sempre sostituire il latte di mandorla con un qualsiasi altro latte vegetale o con quello vaccino.
Dosi variate per porzioni
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