Oggi vi porto nella mia cucina per preparare Scalogni in agrodolce: la conserva sfiziosa da tenere sempre in dispensa, una delle mie conserve del cuore che quando le porti in tavola, fanno subito fare un figurone.
Lo scalogno, con la sua nota delicata che sta a metà tra cipolla e aglio, si presta benissimo alla cottura in agrodolce. In questo modo diventa dolcissimo, perde quel sapore pungente fastidioso e acquista una croccantezza a cui è decisamente impossibile resistere.
Il mio consiglio? Non vederli solo come un semplice contorno per i secondi di carne. Io li adoro soprattutto sui taglieri accanto ai formaggi stagionati o a un buon prosciutto crudo sapido.
Preparatene sempre un paio di vasetti in più, perché vi assicuro che spariscono in un attimo e sono anche un’idea regalo deliziosa per gli amici.
Fatemi sapere se proverete a farli.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Se vi piacciono le conserve non perdetevi le seguenti ricette e date un’occhiata al link di come preparare le conserve in sicurezza:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Tolgo lo strato di buccia agli scalogni come faccio con le cipolle e mano mano li metto di una casseruola dai bordi alti, senza lavarli. Aggiungo l’olio extravergine di oliva, il sale, li faccio insaporire a fuoco medio per 5 minuti e poi li ripongo in una ciotola.
Nella stessa pentola verso l’aceto di vino bianco, il vino bianco, il miele, mescolo fino a far sciogliere bene il miele e lascio sobollire per 5 minuti abbondanti. Lascio poi stiepidire.
A questo punto invaso gli scalogni (barattoli precedentemente sterilizzati), mettendo tra uno strato e l’altro del pepe rosa in grani. Infine vi rovescio sopra il liquido di cottura, lasciando almeno 1 centimetro dal tappo. Pigio delicatamente sugli scalogni per assicurarmi che non rimangano bolle d’aria. Chiudo ermeticamente con il tappo e inserisco il barattolo all’interno di un calzino (vecchio o spaiato).
Metto i vasi ottenuti in una pentola, li ricopro di acqua fredda e faccio prendere il bollore. Da quel momento in poi calcolo 35 minuti di cottura, dopo di che lascio raffreddare direttamente in pentola. Una volta freddi, tolgo i calzini e mi assicuro che i tappi siano entrati in sottovuoto.
Dopo aver asciugato i barattoli della mia conserva, Scalogni in agrodolce: la conserva sfiziosa da tenere sempre in dispensa, li etichetto e li ripongo in un luogo buio e fresco per almeno una quarantina di giorni, quanto basta per farli insaporire bene.
Consigli, varianti e conservazione
Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro una decina di giorni, assicurandovi che gli scalogni siano sempre ricoperti dal liquido.
Se non amate il miele, potete sostituirlo con lo zucchero di canna.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le cipolline al posto dello scalogno?
Assolutamente sì, potete seguire la stessa identica ricetta, utilizzando le cipolline borretane. Il gusto sarà leggermente diverso ma comunque delizioso.
Come faccio se il sottovuoto non è riuscito?
Potete conservare gli scalogni in frigorifero per circa due settimane.
Posso diminuire la quantità di miele o zucchero?
L’equilibrio tra aceto e zucchero è fondamentale sia per il gusto agrodolce che per la corretta conservazione. Se comunque amate l’aspro dell’aceto, potete ridurre di 10-20 grammi il miele o lo zucchero.
Dosi variate per porzioni