Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un piatto che adoro, ma che non sia la solita insalata e la primavera mi rende il tutto molto facile. Parlo della mia Insalata cruda di zucchine e asparagi: un concentrato di croccantezza e freschezza.
Ma le zucchine e gli asparagi si mangiano davvero crudi? Certo, basterà tagliarli sottilmente e diventano una base perfetta che assorbe tutto il condimento. Il segreto della bontà di questa ricetta, secondo me, sta nel contrasto tra la verdura fresca e i pinoli che tosto velocemente in padella: quell’aroma e quel sapore che sprigionano, cambia completamente il piatto.
Il la preparo quasi sempre quando ho ospiti, perché fa sempre scena con i suoi colori brillanti ed è il modo perfetto per sentirsi leggeri senza rinunciar al gusto.
Fatemi sapere se la proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Se amate le insalate, non dovete perdervi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La prima cosa che faccio è quella di tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Un procedimento velocissimo che eseguito a fiamma alta, ci metterà meno di 4 minuti. Una volta pronti, li metto da parte e mi dedico alla pulizia delle verdure, che laverò e asciugherò accuratamente. Affetto finemente i rapanelli attraverso una mandolina e con un pelapatate passo alle zucchine. Infine, sempre con il pelapatate tolgo la pellicina esterna agli asparagi e poi li affetto.
Dopo averli tagliati, li tuffo in una ciotola con acqua e ghiaccio per farli arricciare e mantenere il colore brillante. Li lascio per qualche minuto e successivamente li scolo e li asciugo. Mentre per le zucchine basterà tamponarle con carta assorbente, per togliere l’ulteriore umidità. A questo punto preparo la salsina, mettendo in una ciotolina lo yogurt, il pecorino grattugiato, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e amalgamo bene tutti gli ingredienti.
In una ciotola capiente raccolgo le verdure, aggiungo il sale, la scorzetta di limone tagliata a pezzettini e mescolo direttamente con le mani.
Sistemo poi l’insalata in un piatto da portata e la condisco con la cremina di yogurt.
Servo la mia Insalata cruda di zucchine e asparagi: fresca e croccante, ma non prima di averla decorata con i pinoli tostati e foglioline di basilico (in questo caso si tratta di quello nano).
Consigli, varianti e conservazione
Questa insalata andrebbe consumata appena fatta, ma se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Conditela però solo all’ultimo momento per mantenere le verdure croccanti.
Per un tocco più deciso, è possibile aggiungere delle olive taggiasche denocciolate.
Per una variante al cento per cento vegetale, sostituite la mozzarella con del tofu affumicato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire lo yogurt?
Sì, panna o se preferite un gusto più classico, potete usare solo olio e limone.
Cosa posso usare al posto del pecorino?
Se il pecorino è troppo forte per i vostri gusti, il parmigiano reggiano e l’emmental sono ottime alternative.
Devo sbollentare gli asparagi?
No, perché se affettati sottilmente sono buonissimi e digeribilissimi.
Dosi variate per porzioni