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Risotto alla crema di scampi

Il Risotto alla crema di scampi, è una ricetta che andava molto di moda negli anni 80′. All’epoca, si trovava nei menù di quasi tutti i ristoranti.  Ve l’ho voluta riproporre come vintage, perché trovo che sia, sempre, molto delicata e gustosa, d’effetto, e renderà  comunque speciale il vostro pranzo, o la vostra cena…

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 1 Ora
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 350 g Riso Carnaroli
  • 16 scampi
  • 100 g cipolla
  • 2 foglie Salvia
  • 200 ml vino bianco
  • 200 g besciamella
  • 500 g Passata di pomodoro
  • 2 l Brodo di pesce
  • q.b. prezzemolo tritato

Preparazione

  1. Lavate gli scampi, sgusciateli, e lasciatene 4 interi, per decorare il piatto.

    Con uno stuzzicandente, estraete l’intestino: si tratta del filettino nero che si trova sul dorso, sotto il carapace.

    In una casseruola dal bordo alto, mettete a soffriggere con metà dose di cipolla, la salvia.

    Aggiungete i carapaci, le teste, tostate, sfumate con metà del vino bianco, e aggiungete la passata di pomodoro.

    Ricoprite con almeno 4 litri di acqua, e lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio.

    Scottate la polpa degli scampi, assieme ai 4 interi, con un filo di olio e un pizzico di sale.

    Spegnete e lasciate da parte.

    Togliete dal fuoco il brodo, e filtratelo con un colino.

    Ricordate che vi serviranno 2 litri di brodo.

    Dividete in due ciotole il brodo, e in una di queste, aggiungetevi la besciamella.

    Mettete a tostare il riso in una casseruola, con il resto della cipolla e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

    Sfumate con il vino bianco rimasto, e aggiungete, alternando, un mestolo di brodo e uno di crema di scampi, portando il risotto a fine cottura.

    Aggiungete la polpa degli scampi, il prezzemolo tritato, mescolate bene, spegnete e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva.

    Scaldate i 4 scampi interi, e metteteli sul riso fumante, come decorazione.

Note

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