Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un piatto che profuma di primavera. Piselli freschi con guanciale: la ricetta semplice per un contorno perfetto.
Adoro questo periodo dell’anno, quando al mercato trovo i baccelli belli pieni e pronti da scafare. A volte però non vi nascondo che acquisto quelli già puliti e pronti per la cottura.
Io lo faccio così: cerco di mantenere il sapore dei piselli, arricchendoli solo con la sapidità del guanciale e la dolcezza della cipolla che nelle cottura si ammorbidisce quasi fino a sciogliersi e da cremosità a tutta la pietanza. Un contorno che non manca mai sulla mia tavola, quando arrivano i piselli freschi.
Fatemi sapere se proverete questa deliziosa e semplicissima ricetta.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La preparazione è davvero un gioco da ragazzi, ma come dico sempre, sono i passaggi giusti a fare la differenza. Io lo faccio così:
Inizio subito tagliando il guanciale a listarelle e la cipolla a fettine sottili. Aggiungo l’olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi alti e ve li faccio rosolare immediatamente.
A questo punto aggiungo l’acqua, il sale e porto ad ebollizione. Rovescio dentro i piselli, mescolo bene, chiudo con un coperchio e faccio cuocere per circa 20 minuti, girando e controllando di tanto in tanto ( l’acqua dovrebbe coprire perfettamente tutta la cottura).
Cerco di non far ritirare troppo per non perdere la cremosità e una volta pronti impiatto.
Servo i miei Piselli freschi con guanciale: la ricetta semplice per un contorno perfetto, immediatamente e non prima però di averli cosparsi con il mio basilico nano (ovviamente mettete pure quello tradizionale).
Consigli, varianti e conservazione
Si conservano benissimo in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni.
Potete anche congelarli una volta cotti: saranno pronti per una cena dell’ultimo minuto.
E’ possibile sostituire o aggiungere al basilico, foglioline di menta fresca.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i piselli surgelati?
Certamente, ma fatelo fuori stagione, perché i piselli freschi rendono in maniera diversa. Il procedimento di cottura resta identico.
Il guanciale è troppo forte?
Se preferite un gusto più delicato, potete sostituirlo con della pancetta dolce o del prosciutto crudo a cubetti.
Devo aggiungere sempre tutta l’acqua?
Se credete sia meglio, potete aggiungerne metà dose all’inizio e se vedete che asciuga troppo, aggiunte la restante poco alla volta, ma a questo punto deve essere bollente per non fermare la cottura dei piselli.
Dosi variate per porzioni