Gnocchi di piselli freschi e farina, qualche anno fa avevo provato a realizzarli con la farina di piselli, buonissimi, ma devo dire che con quelli freschi è un’altra cosa. Quindi vi consiglio di utilizzare questi ultimi, quando è stagione e la farina quando non li troviamo più da scafare. Con quelli in scatola non è la stessa cosa, e lo si nota subito anche dal colore che non è sicuramente di un verde brillante (potete magari optare per quelli surgelati). Ve li ho voluti proporre in occasione della Pasqua, perché sono bellissimi da portare in tavola e ben si adattano a qualsiasi tipo di intingolo, anche quello a base di pesce. Una ricetta semplice, che non prevede particolari abilità in cucina e ideale anche per chi preferisce un’alimentazione vegetariana o vegana.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Prima di tutto, anticipiamoci mettendo in freezer una ciotola piena d’acqua. Nel frattempo tuffiamo la dose di piselli in acqua bollente (senza mettere il coperchio) e facciamoli cuocere per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scoliamoli e mettiamoli immediatamente nella ciotola con l’acqua ghiacciata, in modo che si raffreddino subito e scoliamolo nuovamente. Sistemiamoli all’interno di un cutter, solo quando saranno quasi asciutti, assieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva, se come me state utilizzando una farina di tipo 2. Se invece preferite la farina 0 (cosa che sconsiglio vivamente), allora l’olio evo non servirà. Tritiamo fino a ridurre i piselli in poltiglia.
In una ciotola versiamo la farina, aggiungiamo il puré di piselli e amalgamiamo con un leccapentole. Quando i due ingredienti si saranno amalgamati, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia e proseguiamo con le mani. Qualora l’impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungiamo altra farina ma poco alla volta.
Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e diamo forma rotonda al nostro panetto. Dividiamolo prima in quattro pezzi e poi ognuno ancora in due.
Con ogni porzione formiamo una sorta di serpentello, che facciamo in tanti pezzetti con l’aiuto di un tagliapasta. Volendo gli gnocchi sarebbero già pronti così, ma se vogliamo che raccolgano più condimento, dovremo formare delle striature con i rebbi di una forchetta o con l’apposita tavoletta di legno (stessa forma di quelli di patate).
Una volta che i nostri Gnocchi di piselli freschi e farina sono pronti, possiamo consumarli subito oppure surgelarli. In questo caso, allarghiamoli su un vassoio senza sovrapporli e mettiamoli nel freezer. Il giorno dopo, stacchiamoli dal vassoio e sistemiamoli in un contenitore per ridurre gli spazi.
Consigli
Possiamo conservare gli gnocchi in frigo per un giorno, ma senza metterli a contatto ne sovrapporli.
In freezer si mantengono per qualche mese, se ben protetti.
Dosi variate per porzioni
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