Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un secondo piatto che per me è pura magia: Filetto di maiale alle ciliegie e aceto balsamico.
Se pensate che la frutta stia bene solo nei dolci, credetemi, oggi vi farò cambiare idea.
Il filetto di suino è una carne magra e delicatissima che rischia spesso di diventare asciutta, se non cucinata nel modo giusto.
Io lo faccio proprio così: unisco alla dolcezza delle ciliegie e del miele, una spinta decisa data dall’aceto balsamico per renderlo davvero irresistibile.
Fatemi sapere se lo proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Tiro fuori il filetto di maiale al frigorifero, almeno un’ora prima di cucinarlo. Nel frattempo lavo le ciliegie, le asciugo bene e le denocciolo dividendole in due. Faccio a fettine sottili la cipolla e la metto ad ammorbidire in una padella antiaderente, a fuoco basso, con 100 grammi di acqua. Una volta a temperatura ambiente tampono il filetto con carta assorbente e lo taglo a fette spesse circa 2 centimetri. Una volta che la cipolla sarà pronta e l’acqua prosciugata del tutto, aggiungo l’olio extravergine di oliva e faccio rosolare a fiamma alta.
Aggiungo subito dopo le ciliegie e faccio andare per circa 5 minuti, dopo di che le toglo e le ripongo in una ciotola. Nella stessa padella e a fiamma sempre alta (mai abbassarla per tutto il tempo di cottura), faccio saltare i medaglioni per soli 5 minuti, girandoli da ambo le parti (deve formarsi una crosticina su tutta la superficie). A questo punto tolgo anche la carne e la metto in un piatto, possibilmente coperta con carta d’alluminio, per mantenerla in caldo.
Sempre nella stessa padella, aggiungo l’aceto balsamico, il miele, 50 grammi i acqua e faccio ritirare, dopodiché unisco le ciliegie.
Infine non mi resta che aggiungere il filetto, mescolare e farlo insaporire solo per qualche minuto.
Servo il mio Filetto di maiale alle ciliegie e aceto balsamico, caldissimo, appena tolto dalla padella, ma non prima di averlo spolverizzato con foglioline di menta fresche spezzettate a mano.
Consigli, varianti e conservazione
Se mai dovesse avanzare, potete conservalo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, per circa due giorni. Riscaldatelo possibilmente in forno a microonde.
E’ possibile anche congelarlo, ma ricordate di scongelare lentamente, sempre in frigorifero e mai a temperatura ambiente.
Se non trovate l filetto di maiale, potete utilizzare la stessa identica ricetta con l’arista, sempre tagliata non troppo sottile oppure con il petto di anatra.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le ciliegie sciroppate o surgelate?
Io vi consiglio caldamente di usare le ciliegie fresche di stagione per ottenere la consistenza perfetta. Se proprio volete farlo fuori stagione, preferite quelle surgelate (senza scongelarle prima) a quelle sciroppate che sarebbero troppo dolci e altererebbero l’equilibrio del piatto.
Quale aceto balsamico è meglio usare?
Un buon aceto balsamico di Modena IGP va benissimo. Non serve quello costoso, ma evitate le glasse pronte del supermercato, perché contengono addensanti e tanti zuccheri.
Dosi variate per porzioni