Polpettine di carne mista al limone, un secondo o un antipasto talmente delizioso che piace sempre a tutti. Una ricetta semplicissima che si prepara in un attimo e che salva i pasti anche all’ultimo momento. La cottura è brevissima perché le polpette sono piccole, così nel giro di 10 minuti sono pronte. Nella preparazione non ho utilizzato latte ma solo parmigiano grattugiato, e precisamente il grana padano che va benissimo per chi come me è allergico o intollerante al lattosio: in questo modo ne posso mangiare a volontà. Per questo motivo non utilizzo il pane secco ma solo quello grattugiato, perché non lo metto in ammollo con il latte. Si tratta comunque del pane che mi avanza e che metto a seccare per poi grattugiarlo. Il limone infine, succo e scorza, da un tocco di freschezza a questa ricetta e la rende irresistibile. Provatele subito e fatemi sapere se le polpettine al limone conquisteranno anche voi per la bontà e per la semplicità con cui andrete a realizzarle.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettiamo il trito di carne mista (io utilizzo sempre manzo e maiale) all’interno di una ciotola e aggiungiamo il sale. Uniamo subito dopo anche l’aglio fatto a pezzettini piccoli e il prezzemolo tritato finemente.
Versiamoci sopra il parmigiano e il pane grattugiati, infine l’uovo intero e amalgamiamo bene con le mani tutti gli ingredienti. Lasciamo possibilmente riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente, se abbiamo intenzione di cuocere subito le polpettine. In caso volessimo posticiparne la cottura, copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e riponiamo in frigorifero.
Dopo aver rovesciato il pane grattugiato in un piatto, con le mani formiamo delle piccole palline e tuffiamole nella panatura. Sempre con le mani le riprendiamo, lasciamo cadere il pane in eccesso e le mettiamo in un piatto.
Mettiamo l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, vi disponiamo dentro le piccole polpettine, completiamo con la scorza di un limone grattugiato e mettiamo a cuocere a fiamma medio bassa.
Facciamo rosolare per buoni 5 minuti, volendo possiamo anche utilizzare il coperchio, fino ad ottenere la tipica crosticina. Trascorso questo tempo innaffiamo con il succo del limone filtrato a cui abbiamo appena asportato la scorza, e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti. Quando il succo di limone si sarà del tutto asciugato, le polpettine riprenderanno a rosolare e la crosticina tornerà ad essere croccante.
Serviamo le nostre Polpettine di carne mista al limone, appena cotte ma anche a temperatura ambiente magari come antipasto, perché saranno sempre buonissime.
Consigli e conservazione
Le polpettine al limone si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e possibilmente in vetro o ceramica, mai in plastica.
Per riscaldarle potete utilizzare il forno a microonde, la migliore scelta perché non le secca o in alternativa in una ciotola coperta, posta su una pentola colma di acqua che bolle.
Se non amate né l’aglio né il prezzemolo, potete tranquillamente eliminarli o piuttosto sostituirli con altri aromi.
Dosi variate per porzioni
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