Le Seppioline patate sedano e cipolle, sono ottime mangiate fredde, in estate, ma altrettanto buone, servite calde in inverno, quindi si tratta di un piatto 4 stagioni. Una semplicissima ricetta che prevede pochi ingredienti e veloce da preparare, se come me utilizzate la pentola a pressione per cuocere le patate. Inizialmente avevo pubblicato questa ricetta bollendo le seppioline, ma qualche tempo fa ho provato a realizzarla facendole saltare in padella e sfumandole con il vino bianco. Avendole trovate più gustose, ho deciso di rimetterevi mano proponendola in questa nuova versione. Fatemi sapere quale vi piace di più.
Se vi piacciono i molluschi non dovete perdervi le seguenti ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa, estraiamo dal frigorifero le seppioline e lasciamo che arrivino a temperatura ambiente. Nel frattempo mettiamo a lessare le patate in pentola a pressione per circa 10/15 minuti, a seconda della grandezza. Se utilizziamo il metodo tradizionale, ci vorranno dai 40 ai 50 minuti di cottura. Una volta pronte, lasciamole raffreddare e poi peliamole. Laviamo le seppioline velocemente sotto l’acqua corrente e asciughiamole con carta assorbente. In una padella antiaderente, mettiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio intero.
Rovesciamoci dentro le seppioline, aggiustiamo di sale e facciamo rosolare a fiamma alta. Dopo una decina di minuti, a piacere, sfumiamo con il vino bianco e quando si sarà quasi del tutto ritirato spegniamo. Con un coltello affilato tagliamo a dadini le patate lesse e affettiamo il sedano e il prezzemolo dopo averli precedentemente lavati e asciugati.
Mettiamo le patate all’interno di una ciotola capiente, incorporiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva, le saliamo ma solo leggermente, aggiungiamo anche il sedano e mescoliamo.
A questo punto uniamo le seppioline con tutto il liquido di cottura che si é venuto a creare e le cipolline sott’aceto (se sono grandi dividiamole in due). Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, mettiamo l’insalata in frigorifero e la lasciamo raffreddare per almeno un’oretta.
Prima di servire le nostre Seppioline patate sedano e cipolline, spolverizziamole con il pepe macinato fresco (a piacere) e prezzemolo tritato.
Consigli:
L’insalata di seppioline si mantiene benissimo in frigorifero per due giorni, ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Possiamo anche surgelarla, ma una volta scongelata andrà mangiata solo riscaldata, perché avrà perso di consistenza.
Dosi variate per porzioni