Lo Sgombro marinato senza cottura, è uno dei miei piatti preferiti. Una ricetta che profuma di mare e si realizza in pochi semplici passaggi. Lo sgombro è un pesce ricco di omega-3, super versatile e con questa marinatura diventa tenero, saporito e perfetto da portare in tavola come antipasto o secondo leggero.
Mi piace prepararlo così, con cipollotti croccanti, olive infornate dal gusto intenso, un tocco croccante di nocciole e la scorza di limone che regala freschezza. Sono dettagli che trasformano un piatto semplice in qualcosa di speciale. Provate anche voi questa versione perché sono sicura che vi conquisterà al primo assaggio.
Sono convinta che vi piacerà non solo per il suo sapore, ma anche perché è un’idea diversa dal solito da portare in tavola quando vogliamo stupire con poco.
Preparatelo in anticipo così sarà ancora più profumato, saporito e fatemi sapere se lo farete.
Anna – Lappetitovienmangiando.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La primissima cosa da fare è quella di abbattere i filetti di sgombro, qualora non fosse stato già fatto dalla nostra pescheria di fiducia ( come nel mio caso). In alternativa, possiamo congelarlo per almeno 92 ore. Trascorso questo tempo, facciamolo scongelare in frigorifero e sistemiamolo in un piatto dove lo copriremo con il sale aromatizzato al pepe che preferiamo (io ne ho messo di vari tipi). Copriamo con pellicola per alimenti e mariniamo per circa 2-3 ore.
Terminata la marinatura a secco, sciacquiamo i filetti sotto l’acqua corrente e dopo averli ben scolati, con una pinzatta da pesce eliminiamo le lische centrali. A questo punto prepariamo una seconda marinatura con zucchero e aceto di vino bianco, vi ricopriamo lo sgombro e lasciamo riposare per circa 2 ore.
Nel frattempo affettiamo i cipollotti e li mettiamo in ammollo con qualche cucchiaio di aceto. Togliamo i filetti dal liquido, tamponiamoli con carta assorbente e tagliamoli trasversalmente con un coltello affilato.
Sistemiamo i bocconcini su un piatto da portata e li condiamo con i cipollotti (solo dopo averli scolati bene), con le olive infornate, zestre di limone, olio extravergine di oliva e nocciole schiacciate.
Serviamo il nostro Sgombro marinato senza cottura, come antipasto accompagnato da fette di pane bruschettate o come secondo piatto.
Consigli, varianti e conservazione
Lo sgombro marinato si conserva in frigorifero, ben coperto per un massimo due o tre giorni.
Non possiamo più ricongelarlo, perché per poterlo mangiare crudo abbiamo dovuto abbatterlo.
Al posto delle olive infornate, possiamo utilizzare quelle taggiasche o verdi più delicate.
Si possono sostituire anche le nocciole con mandorle o pistacchi tostati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di pesce?
Sì, questa marinatura funziona benissimo anche con tonno fresco, salmone o ricciola.
Posso prepararlo in anticipo?
Certo, anzi il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
In quale occasione servirlo?
E’ perfetto come antipasto elegante o come secondo piatto leggero, da portare in tavola in ogni periodo dell’anno.
Dosi variate per porzioni
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