La Minestra Rustica di funghi porcini e fagioli, ci fa sentire sicuramente tra le braccia dell’autunno. Un piatto caldo perfetto quando abbiamo voglia di qualcosa che ci coccoli e ci sazi senza complicazioni.
Amo questa ricetta perché unisce la bontà e il profumo dei funghi porcini, con la cremosità dei fagioli borlotti e il gusto deciso del gambuccio. E’ una minestra che ci fa sentire a casa e che ci permette di portare in tavola un piatto unico davvero ricco.
Mi piace servirla con tanto pane tostato che si impregna del brodo e raccoglie i sapori degli ingredienti. Portatela in tavola nelle giornate in cui volete un piatto semplice ma completo e conquisterà tutti. Fatemi sapere se la proverete.
Anna – lappetitovienmangiando
Se vi piacciono le minestre, le zuppe o le creme, allora non perdetevi le prossime ricette.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Tagliamo a pezzettini piccolini il gambuccio di prosciutto, mettiamolo in una casseruola dai bordi alti, assieme all’olio extravergine di oliva e ad uno spicchio di aglio. Poniamo sul fuoco e facciamo rosolare a fiamma alta, ma solo per pochissimo tempo.
A questo punto rovesciamo dentro la pentola anche i fagioli borlotti già cotti e i funghi porcini già puliti e a pezzettoni (li avevo acquistato freschi e poi conservati in congelatore). Aggiungiamo l’acqua necessaria (iniziamo con almeno 1l), copriamo con un coperchio e portiamo ad ebollizione.
Dopo una decina di minuti uniamo il concentrato di pomodoro, l’origano, il sale e mescoliamo bene. Lasciamo cuocere a fiamma medio alta per circa 30 minuti e se necessario aggiungiamo altra acqua calda, qualora il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo (regoliamoci secondo i nostri gusti. A me piace un po’ più densa). Nel frattempo, tagliamo il pane a fette, lo facciamo a dadini e lo mettiamo a tostare in una padella antiaderente o in forno con un filo di olio extravergine di oliva.
Infine, serviamo la nostra Minestra Rustica di funghi porcini e fagioli, dopo averla fatta riposare 5 minuti, in modo che si possano percepire meglio tutti i sapori.
Consigli, varianti e conservazione
La minestra ai funghi porcini e fagioli, si conserva perfettamente in frigorifero per almeno due giorni, ma in un contenitore a chiusura ermetica.
Ovviamente senza pane e riscaldiamola nuovamente sui fornelli, aggiungendo magari un pochino di acqua, o in forno a microonde.
Possiamo anche surgelarla e mantenerla in freezer per circa 2-3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Possiamo usare i funghi secchi?
Certo, sono un ottima alternativa ma ne andranno messi per questa dose circa 150 grammi.
Come faccio a renderla più densa?
Frulliamo parte dei fagioli e facciamo restringere la minestra qualche minuto in più.
Si può preparare in anticipo?
Certo, anzi il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano meglio.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.