Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un piatto che mangio tutto l’anno, perché è buonissimo sia servito freddo che caldo: Sgombro in filetti con pesto di rucola e limone: una ricetta facile e leggera.
Amo moltissimo questa ricetta non solo per la marinatura ed il gusto, ma soprattutto perché lo sgombro è un pesce azzurro straordinario, ricco di proprietà benefiche e con questa cottura delicata in acqua calda, resta morbidissimo. Inoltre si tratta di un pesce che costa davvero poco.
Accompagnato poi da questo pesto così delizioso, conquista sempre tutti anche quelli più esigenti o a cui il pesce con le spine piace poco.
Fatemi saper nei commenti se lo proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Velocizzo sempre la preparazione di questa ricetta, facendo sfilettare lo sgombro dalla mia pescheria di fiducia. Estraggo i filetti di pesce dal frigorifero circa 30 minuti prima di metterli a cuocere, affinché raggiungano la temperatura ambiente. In una casseruola ampia e dai bordi alti metto l’acqua, il sale e faccio scaldare senza però raggiungere la bollitura. In questo modo i filetti cuoceranno rimanendo compatti, senza possibilità di sfaldarsi. A questo punto li tuffo dentro ma solo per qualche minuto, direi non più di 5, per farli rimanere morbidi. Li scolo subito dopo delicatamente e li sistemo su un piatto per farli stiepidire.
Nel frattempo preparo il pesto unendo in un bicchiere la rucola precedentemente lavate e asciugata, l’aglio, l’olio extravergine di oliva, i pinoli, le scorzette e il succo di mezzo limone e frullo tutto con un minipimer.
Sistemo il pesce su un piatto da portata foderato con qualche fogliolina di rucola e lo condisco con il pesto appena fatto.
Prima di servire il mio Sgombro in filetti con pesto di rucola e limone: una ricetta facile e leggera, lo decoro con pezzettini di limone, qualche pinolo e pepe rosa.
Consigli, varianti e conservazione
Lo sgombro marinato si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per un giorno.
Può essere anche congelato, ma ricordate di scongelare sempre in frigorifero e non a temperatura ambiente.
Se non avete i pinoli, potete sostituirli con le mandorle spellate o delle noci tostate.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo sgombro surgelato?
Sì, avendo cura di scongelarli lentamente e completamente in frigorifero prima di sbollentarli.
Il pesce si sfalda facilmente durante la cottura?
Per evitare che si rompa, assicuratevi che l’acqua sia calda ma non raggiunga il bollore rigoroso. Bastano pochi minuti per cuocerlo alla perfezione mantenendolo integro.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certamente, è ottimo preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
Dosi variate per porzioni