Pesto limoni con mandorle e pinoli, una salsa davvero sfiziosa da poter gustare non solo sui crostini di pane, ma anche con la pasta sia fredda che calda. Si tratta di una ricetta che non richiede dimestichezza in cucina, ma solo un frullatore o un cutter a seconda che preferiate la crema frullata finemente o grossolanamente come in questo caso. Immagino poi che un pelapatate in cucina non manchi mai. Pochi ingredienti, pochi utensili ed il gioco è fatto in pochissimi minuti. Io la preparo spesso e volentieri in quasi tutte le stagioni dell’anno, perché adoro quel senso di freschezza tipico del limone e tutto il profumo che ne viene sprigionato. Una delizia da non perdere.
Se amate le salse o le creme fatte in casa, adattabili a qualsiasi pietanza, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Laviamo accuratamente i limoni non trattati, affinché perdano ogni tipo di impurità e asciughiamoli. Eliminiamo la scorza con un pelapatate, ma facciamo attenzione a non portare via anche la parte bianca, decisamente amarognola. Spremiamo poi i limoni e filtriamone il succo.
Sistemiamo le scorze di limone all’interno di un frullatore o tritatutto e aggiungiamo subito il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio se grande, altrimenti mettiamone due.
Uniamo al tutto anche i pinoli, le mandorle spellate, il basilico fresco e infine il succo di limone. Non mettiamo subito il sale, perché potrebbe non essere necessario dal momento che mettiamo il parmigiano. Si fa sempre in temp ad aggiungerlo.
Frulliamo non finemente e una volta pronto rovesciamo il composto in un barattolo di vetro e mettiamolo in frigorifero pronto per l’uso.
Serviamo il nostro Pesto limoni con mandorle e pinoli, in un contenitore decorandolo con zestre di limone e un ciuffetto di basilico.
Con questa deliziosa crema possiamo non solo farcire i crostini di pane, tramezzini, ma anche condirci la pasta sia essa fredda che appena scolata.
Consigli e conservazione
Possiamo conservare il pesto di limoni in frigorifero per alcuni giorni, perché non diventerà amaro.
Mettiamolo però in un contenitore a chiusura ermetica in vetro o in ceramica.
Non amo congelarlo, quindi non so se è possibile perché prova non fatto, solo perché è veramente veloce e facile da realizzare in qualsiasi momento si decida di volerlo gustare.
Dosi variate per porzioni