Insalata di mare con verdurine croccanti, ricordi veramente lontani legati alla mia infanzia, quando vivevo felicemente a Riccione con tutta la famiglia. La mia mamma la preparava spesso soprattutto durante i mesi estivi, ma non poteva mai mancare come antipasto alla vigilia di Natale. Si tratta di una ricetta di facile esecuzione, ma che richiede del tempo a disposizione perché i passaggi sono piuttosto lunghi. Il risultato però é davvero eccellente: buonissima e bellissima da portare in tavola. Ho utilizzato le mazzancolle al posto dei gamberi, solo perché l’altro giorno in pescheria erano i soli ad essere freschi. Quindi mettete i crostacei che trovate, anche secondo i vostri gusti.
Vi lascio i link di alcune ricette di pesce sfiziose per la vigilia di Natale:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Togliamo via il filo laterale, quello che tiene attaccate le cozze tra loro, eliminiamo se necessario le incrostazione sulla superficie della conchiglia, mettiamole in ammollo per una mezz’ora e sciacquiamole sotto l’acqua corrente. Sistemiamo le vongole all’interno di una ciotola, aggiungiamo acqua, un pochino di sale e lasciamole così per due ore circa. Infine sciacquiamo sotto l’acqua corrente come abbiamo fatto con le cozze. Mettiamole poi ad aprire in una casseruola capiente, coperte, a fiamma alta: ci vorranno circa 5/10 minuti. Una volta cotte ma non stracotte, lasciamole raffreddare.
Eliminiamo la testa delle mazzancolle, il carapace ed incidiamo la parte superiore verticalmente con un coltellino, per togliere l’intestino e laviamo velocemente ma delicatamente sotto l’acqua corrente. Dopo aver fatto bollire l’acqua in un pentolino, tuffiamoci i crostacei, facciamo cuocere solo per due minuti e scoliamoli subito. Stessa cosa per la seppia, che sarà stata già pulita dalla nostra pescheria di fiducia. Lasciamola cuocere solo dieci minuti, altrimenti si indurirà. Passiamo poi alle verdurine: tagliamo a pezzettini la carota, il sedano e le parti verdi del finocchio, quelle che avremmo buttato nel secchio.
In una ciotola capiente mettiamo le cozze e le vongole sgusciate, uniamo anche la seppia fatta a listarelle, utilizzando a piacere coltello oforbici.
Infine condiamo con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, olive di gaeta ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Serviamo la nostra Insalata di mare con verdurine croccanti, ma non prima di averla fatta riposare in frigorifero per almeno due ore.
Consigli
L’insalata di mare si mantiene per due o tre giorni in frigorifero, ma sempre coperta.
Se volete arricchirla, dandole un gusto più forte, potete mettere la maionese al posto dell’olio extravergine di oliva.
Anche altri tipi di verdure vanno benissimo, sceglietele secondo. i vostri gusti.
Non amate l’aceto? sostituitelo tranquillamente con il succo di limone.
Dosi variate per porzioni