Oggi vi porto nella mia cucina, per preparare insieme uno di quei dessert che, la prima volta che l’ho fatto, mi ha lasciata a bocca aperta: Crema fredda di fragole senza panna.
Avevo raccolto appena le fragole dal mio orto, mature quindi al punto giusto, quelle che profumano ancor prima di toccarle. Volevo qualcosa di fresco, ma che mi permettesse di evitare il forno. Un vero dessert e non una semplice macedonia.
Avevo sentito parlare dell’acqua faba mille volte, quella che di solito buttiamo via quando scoliamo i ceci. Una sera ho deciso di provarla davvero e vi giuro, è stata una rivelazione. Si monta come gli albumi, diventa una spuma bianchissima e leggera, e regge bene il confronto con la panna.
Unita alle fragole congelate, diventa una crema vellutata, con un colore bellissimo che fa già festa ancora prima di mangiarla.
Il mio consiglio? Utilizzate le fragole quando sono di stagione, perché con le fragole che si trovano durante tutto il resto dell’anno, il risultato è completamente diverso.
Io la faccio in questo modo e se la provate scrivetemelo nei commenti.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Inizio la preparazione della mia ricetta togliendo il picciolo alle fragole con le mani, per evitare di sprecarle. Le sistemo mano mano in una ciotola piena di acqua, affinché gli residui di terra possano ammorbidirsi. Le sciacquo velocemente sotto l’acqua corrente e le asciugo bene. Se sono molto grandi le divido in quarti ( cosa che non ho fatto in questa occasione), per agevolare il lavoro successivo. Terminata questa operazione, le sistemo su un vassoio e le metto a congelare per almeno 6 ore.
Rovescio le fragole in un frullatore assieme all’acqua faba ben fredda (se vi scordate di farlo, potete metterla in freezer per almeno una mezz’ora), lo zucchero a velo e frullo bene, fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. Aggiusto eventualmente di zucchero, qualora la crema risultasse poco dolce per i miei gusti.
Finito di frullare, trasferisco la crema nei bicchieri o nelle coppette e le decoro con pezzettini o fragole intere.
Preparo all’istante (appena finito il pasto) e servo immediatamente la mia Crema fredda di fragole senza panna, decorandola a piacere anche con foglioline di menta fresca.
Consigli, varianti e conservazione
La crema deve essere consumata al momento perché perde la spumosità, ma può essere conservata in freezer come una sorta di sorbetto. Io la preparo lì per lì!
Lo stesso procedimento, può essere trasferito a qualsiasi tipo di frutta, sia estiva che invernale e l’ottimo risultato è sempre assicurato.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa è l’acqua faba e dove la trovo?
L’acqua faba è semplicemente il liquido di governo dei ceci in scatola, quello che di solito buttiamo via. Invece di farlo conserviamolo.
la crema, sa di ceci?
Assolutamente no. Una volta montata e miscelata con le fragole, il sapore dell’acqua faba sparisce completamente.
Posso usare lo zucchero semolato al posto di quello a velo?
Meglio di no. Lo zucchero a velo si scioglie subito nella purea fresa, mentre quello semolato rischierebbe di restare granuloso.
E’ adatto ai bambini?
Sì, è senza alcol, senza uova, senza latticini. I bambini di solito la adorano
Dosi variate per porzioni