Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi una delle ricette di stagione, che aspetto sempre con impazienza: Asparagi panati croccanti in friggitrice ad aria.
Lo so, lo so che gli asparagi fanno già bella figura e sono buonissimi anche solo lessati e conditi con un filo di olio extravergine di oliva. Ma quando li pano e li passo in friggitrice ad aria, la storia cambia completamente, diventano irresistibili, croccanti fuori e morbidi dentro. Spariscono nel piatto prima ancora che riesca a fotografarli come si deve.
Questa è una di quelle ricette che mi sono trovata a fare quasi per caso, un giorno che avevo voglia di qualcosa di sfizioso ma non volevo stare ore ai fornelli, né sentirmi in colpa per l’olio della frittura classica.
Il mio consiglio? Non saltate il passaggio di asciugare bene gli asparagi prima di panarli: è un dettaglio piccolo ma fa una differenza enorme sulla riuscita della panatura. E se avete uno spruzzino per l’oli tiratelo fuori: è il vero segreto per una doratura perfetta in friggitrice ad aria.
Pronti? Si comincia. Fatemi sapere se li preparerete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La prima cosa che faccio è pulire bene gli asparagi freschi. Elimino la parte del gambo più dura legnosa. Li sciacquo sotto l’acqua corrente e li asciugo bene con un canovaccio o carta da cucina.
Preparo tre piatti in fila, come si fa per qualsiasi panatura classica. Nella prima metto la farina, nella seconda sbatto le due uova con un pizzico di sale, nella terza rovescio il pane grattugiato. Tengo tutto pronto già prima di iniziare, così il procedimento scorre veloce e senza intoppi.
Prendo ogni asparago e lo passo prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, ancora nell’uovo e infine nel pane grattugiato.
Sistemo la carta da forno nel cestello della friggitrice ad aria e lo irroro con l’olio evo e vi sistemo sopra gli asparagi, cercando di non sovrapporli. Se sono tanti faccio due giri. Poi in superficie abbondante olio extravergine di oliva. Questo è il segreto per ottenere una doratura uniforme senza friggerli. Cuocio a 180°C per circa 12-14 minuti, girandoli a metà cottura e ungendoli nuovamente. La durata può variare a seconda della grandezza degli asparagi.
Servo immediatamente i miei Asparagi panati in friggitrice ad aria appena pronti, perché sono buonissimi quando la panatura è ancora croccante.
Li adoro come contorno sfizioso, come antipasto o anche come finger food da aperitivo.
Consigli, varianti e conservazione
Gli asparagi panati sono decisamente più buoni appena fatti. Semmai dovessero avanzare, possiamo conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 1 giorno, ma la panatura perderà inesorabilmente la sua croccantezza.
Per rianimarli, ripassateli in friggitrice per 3-4 minuti a 180°C.
Se non avete una friggitrice ad aria, potete cuocerli in forno ventilato a 200°C per 15-18 minuti, girando ugualmente a metà cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Gli asparagi in friggitrice ad aria, vengono davvero croccanti?
Sì, e anche molto. L’importante è non sovrapporli nel cestello e spruzzare l’olio uniformemente.
Quanto tempo ci vuole per cuocerli?
Circa 12-15 minuti, a seconda della grandezza degli asparagi. Se sono molto sottili anche solo 8 minuti.
Posso usare un pane grattugiato aromatizzato?
Assolutamente sì.
Dosi variate per porzioni
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