Pasta fredda con pomodorini olive e capperi, dal sapore fresco e buonissimo, si prepara con molta facilità. Gli ingredienti sono tipicamente mediterranei e l’aggiunta di pinoli tostati ne esalta ancora di più il gusto. Se volete ulteriormente arricchirla, potete aggiungere uno o due cucchiai di pesto alla genovese, ma prima provatela così come ve la propongo. Un ulteriore proposta potrebbe essere quella di sostituire o aggiungere l’origano al posto del basilico, ma ciò dipende sempre dai propri gusti. Di questa ricetta potete farne anche una versione più ricca, aggiungendo mozzarella piuttosto che feta, o un altro tipo di formaggio. Inoltre anche ripassata in padella è davvero eccellente.
Se vi piacciono i primi freddi, soprattutto nei periodi più caldi dell’anno, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La primissima cosa da fare, è quella di mettere in freezer una ciotola colma di acqua un quarto d’ora prima di lessare la pasta . Mettiamo a bollire altra acqua in una casseruola e quando inizia a bollire, tuffiamoci dentro i fusilli. Lasciamoli cuocere per circa 6 minuti perché devono rimanere piuttosto al dente.
Una volta pronti, scoliamoli con un mestolo forato e mettiamoli subito nell’acqua ghiacciata in modo da fermarne la cottura. Proseguiamo l’operazione scolandoli nuovamente, ma in questo caso in uno scolapasta e sistemiamoli in una ciotola. Dal momento che dovrebbero essere tiepidi, copriamoli con pellicola per alimenti e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo tagliamo in 4 i pomodorini, sistemiamoli in un padellino antiaderente e versiamoci sopra 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiustiamo di sale, aggiungiamo le foglioline di basilico spezzettate con le mani e infine inseriamo anche lo spicchio di aglio se grande, altrimenti mettiamone due. Facciamoli saltare in padella per circa 8/10 minuti, o comunque fino a quando non si saranno appassiti.
Con un coltello affilato spezzettiamo i capperi, ma solo dopo averli dissalati e asciugati. Mettiamo anche a tostare i pinoli in un padellino antiaderente e infine versiamo un cucchiaio di olio sulla pasta, appena uscita dal frigorifero e mescoliamo per far si che si stacchino bene i fusilli. Questa operazione possiamo anche farla, dopo aver scolato la pasta, cioè prima di metterla a raffreddare in frigorifero.
Ai fusilli uniamo ora le olive taggiasche, i capperi, i pomodorini saltati in padella a temperatura ambiente e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Terminiamo decorando il piatto con altre foglioline di basilico fresco, ancora un cucchiaio di olio evo e i pinoli tostati.
Serviamo la nostra Pasta fredda con pomodorini olive e capperi, solo dopo averla fatta riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Se vogliamo arricchirla ulteriormente, possiamo aggiungere uno o due cucchiai di pesto alla genovese.
Consigli e conservazione
La Pasta fredda si mantiene in frigorifero per alcuni giorni, ma conservatela all’interno di un contenitore, possibilmente in vetro o ceramica, con chiusura ermetica.
Mi è capitato anche di surgelarla, ma dopo averla scongelata correttamente in frigorifero, non l’ho più consumata fredda.
Vi ho aggiunto del formaggio filante, parmigiano grattugiato e l’ho fatta saltare in padella: ho ridato altra vita alla ricetta.
Dosi variate per porzioni
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