Dopo un accenno di primavera, da qualche giorno sembra di essere ripiombati in pieno autunno, quindi oggi voglio portare il sole a tavola con la PASTA AL MATAROCCO, un piatto tipico trapanese e marsalese, infatti Matarocco è il nome di una delle sue 103 contrade (pasta cu matarocco maissalisi).
Come sempre esistono varianti con aggiunte leggermente differenti, che a volte cambiano anche in base alle tradizioni familiari, ma il matarocco essenzialmente è un condimento composto da pomodori maturi, aglio pestato, mollica tostata e basilico. A volte viene guarnito con delle patate fritte, ma si possono aggiungere anche i pinoli o le mandorle pelate e tritate.
Come tipologia di pasta, meglio pasta lunga come gli spaghetti, oppure con le BUSIATE una tipica pasta fresca trapanese.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mentre mettete la pentola sul fuoco, preparate il vostro condimento al matarocco… basta pestare in un mortaio dell’aglio, ed unirlo con i pomodori maturi pelati e spezzettati e condirlo con olio, sale, pepe ed il basilico tritato.
A questo punto se volete potete aggiungere anche una spolverata di pecorino grattugiato e delle mandorle tritate o dei pinoli.
Una volta che la pasta sarà pronta, unite il condimento e completate con una spolverata di mollica tostata e a piacere delle patate fritte!
Dosi variate per porzioni
