Insalata di mare

Per cominciare prendete le vongole, scartate quelle con il guscio aperto o rotto e mettetele in ammollo per 2 ore in uno scolapasta all’interno di una ciotola piena di acqua e sale grosso.

Adesso prendete le cozze, sciacquatele sotto al rubinetto ed eliminate le eventuali incrostazioni sui gusci, aiutandovi con un coltellino. Infine togliete il resto, con l’ausilio di una paglietta di acciaio e sciacquandole ancora sotto l’acqua corrente.

Ora prendete i gamberi, privateli della testa, della coda e del carapace, quindi incidete il dorso con un coltello ed eliminate il filo nero all’interno (ovvero l’intestino).

A questo punto passate ai calamari… tagliate la testa, svuotateli della cartilagine all’interno, sciacquateli per bene, privateli della pelle e delle pinne, quindi tagliate il corpo centrale ad anelli e ponete anche questi da parte, come fatto precendentemente con gli altri ingredienti.

Infine sciacquate per bene il polpo con acqua fresca, quindi tagliate grossolanamente le carote (pelate) e il sedano e poneteli in una pentola colma di acqua, insieme al prezzemolo e alle foglie di alloro. Appena l’acqua inizierà a bollire, immergete i tentacoli del polpo 4 o 5 volte, o fin quando non si saranno arricciati, quindi immergete anche la testa, coperchiate e cuocete per una trentina di minuti, eliminando l’eventuale schiumetta che potrebbe formarsi nell’acqua.

Prima di spegnere il fuoco, infilzate il polpo al centro con una forchetta, poiché la carne dovrà risultare morbida e soda allo stesso tempo. Prelevatelo dall’acqua e fatelo intiepidire in uno scolapasta, ma senza buttar via l’acqua, perché servirà per la cottura dei calamari e dei gamberi.

Fate bollire per una decina di minuti i calamari (se sono piccoli, bastano anche 5 o 8 minuti) e poi aggiungete per 30 secondi anche i gamberi. Scolate tutto e ponete da parte.

Nel frattempo passate di nuovo alla preparazione delle vongole… sciacquatele e battete ognuna, così da far uscire l’eventuale sabbia residua, quindi prendete una padella, rosolate uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio ed aggiungete le vongole e le cozze, quindi coperchiate e cuocete per 5 minuti circa, o fin quando non si apriranno… se ce ne sarà qualcuna che rimarrà chiusa, dovrete buttarle. Spegnete il fuoco, scolatele ed usciteli dal loro guscio, lasciandone qualcuna intera se volete usarle per le decorazioni finali.

Per ultimo prendete il polpo intiepidito e tagliate i tentacoli a pezzettini di mezzo cm circa.

Ponete tutti gli ingredienti (io ho aggiunto anche della polpa di granchio, perché richiesta dai miei commensali) in un’ampia ciotola ed versate la salsina preparate in una ciotolina a parte con olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo sbattuti con una forchetta.

Mescolate per bene la vostra insalata e servite in un vassoio da portata (aggiungendo qualche cozza e vongola con il guscio messa da parte) o creando la composizione che preferite.

Io amo servirla sui piatti all’interno di una grossa foglia di lattuga, magari aggiungendo qualche ciopollina sott’aceto o peperone sott’olio ed un eventuale filo di aceto balsamico!