Contraddistingue, questo primo piatto di spaghetti quadrati cremosi con carciofi e pancetta, la semplicità della preparazione e degli ingredienti, nonostante siano deliziosi nel gusto. In questo momento dell’anno i carciofi sono in piena maturazione e sono davvero buonissimi, io li amo molto e come avrete capito li cucino spesso, e di conseguenza li propongo anche a voi. Nella zona ionica della Calabria, dove vivo, in questo periodo i carciofi vengono venduti per pochi euro a grandi fasci, io li compro spesso e li conservo in un secchiello con acqua, come fossero dei fiori, e così si mantengono freschi per diversi giorni.
Ingredienti
-
400 g Spaghetti Quadrati
-
3 Carciofi
-
100 g Pancetta
-
1 spicchio Aglio
-
1 rametto Prezzemolo
-
2 cucchiai Parmigiano reggiano
-
1 cucchiaio Pecorino
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Pepe nero
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Procuratevi una ciotola con acqua e succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne, lasciando solo il cuore e il gambo per almeno due o tre centimetri. Dividete ogni cuore di carciofo in quattro spicchi e tuffateli nella ciotola con l’acqua acidulata col limone, così non anneriscono.
In una padella capiente versate qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio intero, portate sul fuoco e appena caldo, aggiungete la pancetta e i cuori di carciofo, salate e pepate. Coprite con un coperchio la padella e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto, e se lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua bollente, il tutto deve risultare morbido, ma rosolato; non deve dare la sensazione di un prodotto bollito.
-
Intanto in abbondante acqua salata lessate gli spaghetti quadrati, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento, ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio, aggiungete qualche rametto di prezzemolo tritato e poco per volta il formaggio grattugiato, mescolando accuratamente. Aggiungendo il formaggio poco alla volta e mescolando si formerà una deliziosa cremina che legherà gradevolmente tutti i componenti del piatto.
Se vuoi seguire le mie ricette, tanti video e le novità vai sulla mia pagina Facebook La cucina di Mara, se ti fa piacere lascia un like, grazie!
Note
Con i carciofi potete preparare anche un piatto della domenica: le lasagne con carciofi e carne, vi leccherete i baffi per quanto sono buoni.