Cheesecake di Natale

Foderate la base di uno stampo apribile di 28 cm di diametro con un foglio di carta forno e versatevi il composto ottenuto, livellatelo uniformemente sulla base dello stampo per uno spessore di circa un centimetro e poi schiacciatelo bene aiutandovi con un batticarne o con il fondo di un bicchiere. Ora che la base della cheesecake è pronta, mettete lo stampo in frigorifero per trenta minuti.

Intanto occupatevi della crema ai formaggi: in una ciotola capiente inserite il formaggio spalmabile, il mascarpone, la panna, lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia, con la frusta elettrica amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto soffice.

Versate il tutto sulla base precedentemente preparata e livellatela con una spatola, riponete ancora una volta in frigorifero.

Ora occupatevi della crema al cioccolato per la copertura: in una piccola pentola inserite lo zucchero, il cacao amaro e l’amido di mais setacciati, mescolate con la frusta a mano e aggiungete il latte, mescolate bene il tutto e passate la pentola sulla fiamma, a fuoco basso fate addensare mescolando costantemente.

Quando pronta spegnete la fiamma, lasciate riposare per qualche minuto affinché stemperi un po’ il calore e poi versatela sulla cheesecake fino a coprirne l’intera superficie. Riponete in frigorifero per qualche ora, ancora meglio se per una intera notte.

La ckeesecake è pronta! Passatela su un vassoio facendo attenzione a non romperla e decoratela a piacere con la rimanente panna, che avrete montato e inserito in una siringa da pasticcere con il beccuccio a stella. Potete utilizzare a piacere qualche decorazione natalizia, che rimuoverete prima di servirla.