Migliaccio napoletano: ricetta di carnevale

In una pentola antiaderente inserite il latte, l’acqua, 50 g. di zucchero, il burro e la scorza intera di un’arancia, accendete la fiamma e mescolate per far sciogliere lo zucchero ed il burro.

Quando il composto arriva a bollore aggiungete il semolino setacciato e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano, quindi fate cuocere il composto per circa dieci minuti continuando a mescolare. Quando il composto assume la consistenza di una polenta, spegnete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, in una ciotola con la frusta elettrica frullate le uova con il rimanente zucchero, (200 g.) aggiungete la ricotta setacciata, la vanillina e la scorza grattugiata finemente di un limone biologico.

A questo composto aggiungete il primo oramai intiepidito: potete continuare ad incorporarlo mescolando con la frusta elettrica in modo che non si formino grumi.

Quando il composto è ben amalgamato versatelo in uno stampo ricoperto di carta forno oppure imburrato e infarinato; io ne ho utilizzato uno quadrato di cm 22 a cerchio apribile.

Infornate a 180° per 40/45 minuti o fino a che la superficie non sarà ben dorata e incominceranno a formarsi piccole crepe; in ogni caso, prima di sfornare, fate la prova stecchino: se questo risulterà asciutto, il migliaccio napoletano sarà cotto.

Sfornate, sformate il dolce direttamente su di un piatto di portata, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo e decorare con confettini colorati: potete consumare da subito il vostro migliaccio napoletano di carnevale.