Le graffe napoletane sono tipiche ciambelle soffici e golose, caratterizzate dall’impasto con le patate, che solitamente si preparano nel periodo di Carnevale… ma vi garantisco che una volta scoperte le preparerete in qualunque periodo dell’anno!
Ingredienti per preparare le graffe napoletane
- 500 gfarina 00 (+ quella della spianatoia)
- 250 gpatate (bollite e schiacciate)
- 50 gburro
- 1 pizzicosale
- 40 gzucchero (2 cucchiai)
- 1limone (solo scorza)
- 1uovo
- 150 glatte intero
- 1 lolio di arachide
- 10 glievito di birra fresco
- 250 gzucchero (per decorare)
Strumenti
- Bilancia
- Ciotola
- Grattugia
- Carta forno
- Pentolino
- Pentola
- Pinzette
- Cucchiaio
- Pellicola per alimenti
Preparazione delle graffe napoletane
Lessate le patate con tutta la buccia e, quando risultano morbide, scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde.
In una ciotola capiente inserite la farina setacciata e le patate schiacciate, aggiungete il burro morbido, un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia di un limone biologico grattugiata finemente.
A questo composto aggiungete anche l’uovo e il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra.
Amalgamate tutti gli ingredienti, versateli sul piano da lavoro infarinato e mescolate per almeno dieci minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Rimettete il panetto nella ciotola, coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare in un posto riparato per almeno due ore o fino ad almeno il raddoppio del composto.
Trascorso questo tempo riprendete il panetto, sistematelo sul piano da lavoro infarinato e schiacciatelo con le mani fino a conferirle uno spessore di circa 3 cm.
Tagliate la pasta a strisce e formate delle ciambelle di circa 8/10 cm; con questo impasto io ne ho ottenute 18.
Adagiate ogni graffa su di un quadrato di carta forno: questa operazione vi faciliterà durante la frittura e, inoltre, non rischieranno di attaccarsi al canovaccio.
Lasciate lievitare ancora per un’ora le graffe.
Inserite l’olio in una pentola, quando è caldo incominciate a friggere le graffe inserendone non più di due o tre per volta; potete friggerle con tutta la carta forno: non vi preoccupate, si staccherà subito e la potrete togliere facilmente dall’olio con una pinzetta.
Lasciate cuocere le graffe per due o tre minuti per lato o fino a che non risultano ben dorate.
Scolatele e passatele subito nello zucchero semolato. Potete consumarle subito, sentirete che bontà!