Frittelle di recupero con gambi di carciofi. Spesso, nel cucinare i carciofi, se ne scartano i gambi: è quel che abitualmente io stessa faccio in molte preparazioni, come è accaduto oggi nel preparare i cuori di carciofi sott’olio. Questa volta però invece di buttarli ho deciso di creare un’ottima ricetta utilizzando i gambi dei carciofi e ho quindi preparato, con pochissimi ingredienti, delle gustose frittelle.
Ingredienti
- 200 gGambi di carciofi (già lessati)
- 1/2Limone
- 4Uova
- 3 cucchiaiFarina 00
- 3 cucchiaiGrana Padano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaioPrezzemolo (tritato)
- 1 spicchioAglio (solo se piace)
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPepe nero
- 300 mlOlio di semi di arachide
Strumenti
- 2 Ciotole
- Padella
- Coltello
- Cucchiaio
Preparazione
Prendete i gambi dei carciofi, tagliate via l’estremità più dura e dopodiché provvedete a sbucciarli in modo tale da conservare solo la parte più interna del gambo, che è tenera e saporita. Quindi tagliate in verticale l’interno del gambo in quattro parti e poi affettateli in rondelle; queste ultime dovranno essere man mano messe in una ciotola piena d’acqua e del succo di mezzo limone, in modo da non farli ossidare.
Quando avrete affettato tutti i gambi potrete rimuoverli dalla ciotola con l’acqua per inserirli in una pentola con acqua già portata ad ebollizione e salata, lasciateli quindi lessare per 7-8 minuti tenendo conto che questo tempo potrebbe variare in relazione alla durezza dei gambi stessi.
Trascorso questo lasso di tempo, potrete scolare i gambi e metterli in una ciotola con il formaggio grana grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, la farina, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe nero, se lo gradite potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato, quindi mescolate bene il tutto.
Pubblicità A questo punto potete friggere le vostre frittelle: in una padella con olio ben caldo versate una cucchiaiata di impasto per ogni singola frittella, lasciate cuocere e dopo un paio di minuti girate le frittelle in modo che possano cuocersi anche dal lato opposto. Scolate le vostre gustose frittelle su carta assorbente da cucina e consumatele calde.
Ecco che in poco tempo e con pochissimi prodotti avrete realizzato un piatto sfizioso che può adattarsi sia come seconda portata che come aperitivo o, perché no, anche come antipasto.
Consigli
Se volete evitare di mettere i carciofi tagliati, a bagno in acqua e limone per non farli ossidare, potete strofinarli direttamente con il limone, otterrete lo stesso risultato.
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