Finocchi sabbiosi in padella: come recuperare gli scarti

Sotto l’acqua corrente lavate i finocchi, tagliate i rametti verdi e l’estremità, che saranno l’unica parte di scarto, quindi prendete tutte le foglie esterne più dure e tagliatele a striscette sottili. In una pentola scaldate abbondante acqua salata e, quando arriva a ebollizione, inserite le foglie di finocchi tagliate a strisce e fatele lessare per due o tre minuti, poi scolatele.

In una padella fate sciogliere il burro, quando è caldo inserite i finocchi lessati e, se lo ritenete necessario, aggiungete anche un pizzico di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una di pangrattato. Aggiungete, infine, poco prezzemolo finemente tritato; io non l’ho messo giusto perché non ne avevo in casa, ma ci sta bene. Fate saltare in padella per qualche altro istante e servite i vostri finocchi sabbiosi come contorno.

In poco tempo e con pochissimo impegno avrete recuperato quella parte di questo meraviglioso ortaggio che generalmente finisce buttata, ma che avete comunque pagato. Inoltre, è una preparazione molto versatile: può diventare un piatto unico per i vegetariani e, sostituendo il burro con l’olio e non aggiungendo il formaggio, diventa un saporito piatto vegano.