Le polpette di carnevale, come vuole una antica ricetta calabrese, si distinguono dalle polpette che generalmente si preparano negli altri periodi dell’anno perché sono esageratamente grandi e dal sapore intenso. Sono realizzate esclusivamente con carne di maiale macinata grossa e con l’aggiunta di un po’ di grasso. Io ho ripreso una vecchia ricetta calabrese che ho leggermente modificato per renderla confacente con i gusti moderni. In genere il carnevale corrisponde allo stesso periodo della macellazione dei maiali e, nei tempi passati, era l’unico momento in cui le famiglie disponevano di abbondante carne e questo era uno dei pochi piatti ricchi in previsione della vicina quaresima.
Ingredienti
Per l'impasto delle polpette
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1 kg Carne di suino macinata grossa
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circa 200 g Pangrattato
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150 g Parmigiano reggiano
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4/5 Uova
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1 cucchiaio Prezzemolo tritato
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1 macinata Pepe nero
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q.b. Sale
Per il sugo:
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1 l Passata di pomodoro
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3 cucchiai Concentrato di pomodoro
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1 Cipolla rossa di Tropea
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1 Peperoncino piccante
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4/5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Quando acquistate la carne, chiedete al vostro macellaio di aggiungere anche un pochino di grasso e di farvela macinare a grana grossa – per intenderci, come quella che macinano per fare le salsicce. Non vi pentirete di aver aggiunto una piccola percentuale di grasso al macinato, perché in cottura si scioglie dando alle polpette gusto e morbidezza.
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Per preparare questa pietanza procedete così: in una ciotola inserite la carne macinata e sbriciolatela con le mani, aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale, una macinata di pepe nero, abbondante prezzemolo tritato e le uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con un canovaccio e lasciate momentaneamente da parte.
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Ora preparate il sugo dove annegherete le polpette: in un capiente tegame, possibilmente di coccio come vuole la tradizione, inserite l’ olio, aggiungete una cipolla tritata sottilmente e fate rosolare. Quando la cipolla è appassita versate la passata e tre cucchiai di concentrato di pomodoro, quindi salate e, se ne gradite il gusto, aggiungete anche un peperoncino piccante tritato. Coprite e, a fiamma moderata, lasciate cuocere per circa dieci minuti.
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Trascorso questo tempo alzate la fiamma, aggiungete al sugo 1/2 bicchiere d’acqua, aspettate che riprenda la bollitura e poi, con il composto di carne che avevate messo da parte in precedenza, formate delle polpette molto grandi, circa quanto un’albicocca. La caratteristica è proprio questa: le polpette di carnevale devono essere davvero grandi. Quando avrete annegato tutte le polpette nel sugo, coprite il tegame, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 35/40 minuti scrollando il tegame dai manici di tanto in tanto per non farli attaccare.
Quando cotte, potete servire le polpette di carnevale con il sugo accompagnate dal pane, oppure con il sugo potete condire la pasta. Qualunque scelta facciate, sono sicura che non ve ne avanzerà nemmeno una!
Note
Se preferite, potete sostituire il parmigiano con pecorino come da ricetta antica per dare al piatto un sapore più accentuato.
Se le polpette sia di carne che di verdure sono tra i vostri piatti preferite non lasciatevi sfuggire tante mie ricette di gustose e varie polpette.
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