Fettuccine con crema di asparagi

Iniziate col pulire gli asparagi: lavateli con cura e disponeteli su di un tagliere, pareggiateli eliminando la parte dura e legnosa dei gambi. Utilizzando un pelaverdure, pelate i gambi e tagliateli a rondelle. Per quanto riguarda le punte, invece, tagliatele e fatele lessare per un paio di minuti in acqua salata, poi scolatele e mettetele momentaneamente da parte.

In una capiente padella scaldate tre o quattro cucchiai d’olio con uno spicchio di aglio intero che toglierete a fine cottura. Aggiungete le rondelle di asparagi e fatele insaporire per qualche minuto, dopodiché aggiungete un bicchiere d’acqua, sale e pepe; quindi coprite e lasciate cuocere a fiamma moderata per almeno quindici minuti.

Quando cotti  passateli in una ciotola, aggiungete la ricotta e con un frullino ad immersione riduceteli in crema. A questo punto, rimettete la crema in padella, aggiungete le punte di asparagi grossolanamente tritate – eccetto qualcuna che lascerete per la decorazione del piatto – il parmigiano e, a fiamma dolcissima, lasciate insaporire il tutto per due minuti. Nel frattempo lessate le fettuccine, quando cotte scolatele e versatele in padella, amalgamate il tutto con cura e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per servire un piatto cremoso e non eccessivamente asciutto. Servite immediatamente le vostre fettuccine con crema di asparagi guarnendo con una foglia di basilico e qualche punta di asparago intera.