Pizza con asparagi, scamorza e prosciutto

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e lessate il resto in acqua salata per due o tre minuti, scolateli e metteteli momentaneamente da parte.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e lasciatelo riposare per almeno dieci minuti a temperatura ambiente, finché si formerà in superficie della schiuma.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete il sale e formate la classica fontana, al centro di questa versate poco per volta l’acqua  con dentro il lievito sciolto. Impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua.

Continuate a lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per altri dieci minuti: dovete ottenere un panetto omogeneo e compatto.

Deponete il panetto in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa un’ora nel forno spento con la luce accesa, o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso questo lasso di tempo riversate la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e dividetela in due parti, iniziate quindi a stenderne una prima parte con le dita, procedendo dall’interno verso il bordo e rigirandola di tanto in tanto, dandogli, man mano che la stendete, la forma quadrata. Per avere una pizza sottile stendetela alta non più di 1 cm.

Adagiate la pizza stesa su di una teglia per pizza ricoperta di carta forno, lasciatela lievitare per altri trenta minuti  e  poi farcitela con metà della scamorza affettata sottilmente, distribuitevi sopra  metà degli asparagi lessati, quindi spennellate con olio e infornate a 250° per  circa 15 minuti o comunque fino a quando reputate sia ben cotta, sfornate, aggiungete qualche fetta di prosciutto crudo e servite immediatamente.

Procedete allo stesso modo con il restante impasto.