E’ estate: stagione di deliziose e tenere verdure, quest’oggi vi faccio vedere come preparare i fagiolini sott’ aceto per conservarli e averli sempre profumati come fossero appena fatti … in inverno sarete grati a voi stessi per averli preparati poiché saranno pronti al consumo e sicuramente vi torneranno utili in svariate occasioni.
Ingredienti
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1 kg Fagiolini (freschi tenerissimi)
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1 l Aceto di vino bianco
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1 cucchiaino Zucchero
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1 cucchiaino Pepe nero in grani
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4 spicchi Aglio
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q.b. Sale
Preparazione
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Ho scelto dei fagiolini biologici teneri e saporiti, acquistati direttamente dal contadino, li ho lavati accuratamente con acqua fredda, li ho spuntati e li ho spezzettati. Ho messo a scaldare abbondante acqua salata e quando è arrivata a bollitura ho aggiunto i fagiolini, li ho fatti lessare per circa cinque minuti, ma debbono comunque restare piuttosto croccanti, poi li ho scolati e adagiati su di un canovaccio e lasciati raffreddare.
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Nel frattempo ho preparato l’aceto per conservarli: in una pentola ho inserito appunto l’aceto con lo zucchero e i grani di pepe, li ho portati a bollore, ho spento e lasciato raffreddare.
Ho lavato i vasetti di vetro e li ho sterilizzati facendoli bollire in una pentola di acqua per venti minuti, li ho tolti dall’acqua, capovolti e lasciati raffreddare.
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Quando tutti gli elementi erano ben freddi ho riempito i vasetti con i fagiolini, ho aggiunto anche qualche spicchio di aglio intero sbucciato cercando di lasciare meno spazi vuoti possibili, poi li ho ricoperti con l’aceto che avevo preparato prima. Ho chiuso ermeticamente i vasetti e li riposti in un luogo fresco e buio. Potete iniziare a consumare i vostri fagiolini sott’aceto dopo circa quindici giorni dalla preparazione, ma ben conservati ve li ritrovati come freschi fino ad un anno.
Note
Vi consiglio di preparare anche i peperoni sott’aceto a crudo
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