pasta alle verdureUn caro amico, Peppe, ci ha regalato una buonissima nduja, un salume tipico calabrese, preparato con le parti grasse del maiale e peperoncino piccante e l’ho usato per preparare una saporita pasta alle verdure! Ho tagliato una fetta di nduja di circa mezzo centimetro, ma naturalmente potete usare la quantità che preferite, se la usate per la prima volta conviene usarla con moderazione, è davvero moooolto piccante!

Ingredienti per una saporita pasta alle verdure e nduja per 4 persone:

  • 350 gr. di pasta corta
  • 1 piccola melanzana
  • mezzo peperone rosso
  • 1 fetta di nduja alta 1/2 cm (25 gr. circa)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 10 olive verdi
  • 1 cucchiaino di capperi
  • formaggio pecorino grattugiato

Lavate la melanzana e il mezzo peperone e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio.

Versate un filo d’olio in una padella e rosolate l’aglio per un minuto. Aggiungete la fetta di nduja e fatela sciogliere. Mettete le verdure nella padella e fatele rosolare a fuoco medio basso per 15-20 minuti circa, fino a quando la melanzana sarà cotta. A questo punto potete aggiungere le olive tagliate a rondelle e i capperi.

Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata, la scolate quando è ancora al dente e la trasferite nella padella con il condimento.

Saltate la pasta per alcuni istanti aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto da parte.

Distribuite la pasta alle verdure e nduja nei piatti e servite il pecorino grattugiato a parte.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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