Oggi vi offro un piatto unico estivo che adoro: la parmigiana di melanzane grigliate! Questa volta ho voluto prepararla con un gustoso ragù di carne trita e il risultato finale era proprio da leccarsi i baffi!
La carne trita che ho usato per la preparazione degli straccetti di manzo proviene da Bovì, un servizio che ti permette di acquistare carne bovina a chilometro zero, direttamente da allevatori della tua zona. Sul sito potete acquistare un pacco famiglia da 10 chili, contenente un assortimento di carne di vario taglio, confezionata in pratici sacchetti sottovuoto, da consumare subito o da conservare nel congelatore.
Ingredienti
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Melanzane tonde 2
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Carne trita Bovì 400 g
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scalogni 2
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carota mezza
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sedano mezza costa
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pomodori pelati Cirio 800 g
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mozzarella 500 g
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parmigiano reggiano grattugiato 100 g
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basilico 3 rametti
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
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Peperoncino (facoltativo) 1
Preparazione
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Iniziamo dalla preparazione del ragù di carne trita:
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Togliete la buccia alla carota e lavatela. Lavate la mezza costa di sedano e sbucciate gli scalogni. Tritate le verdure con la mezzaluna.
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Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e soffriggete le verdure per tre minuti a fiamma medio-bassa. A piacere potete aggiungere anche un piccolo peperoncino piccante.
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Aggiungete la carne trita al soffritto e rosolatela per 5 minuti circa a fiamma medio-alta.
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Versate i pomodori pelati nella casseruola e aggiungete 1 rametto di basilico lavato. Portate il ragù a bollore e abbassate la fiamma al minimo. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire per un’oretta circa, mescolando ogni tanto. A fine cottura assaggiate il ragù e lo aggiustate di sale e di pepe.
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 3-4 mm circa. Scaldate una bistecchiera e grigliate le melanzane per alcuni minuti su entrambi i lati.
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Tagliate la mozzarella a pezzetti e lavate e asciugate il basilico rimasto.
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Preriscaldate il forno (statico) a 200°C.
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Ungete una pirofila con un filo d’olio e coprite il fondo con due cucchiai di ragù. Iniziate a preparare i strati della parmigiana di melanzane grigliate: prima uno strato di melanzane, poi qualche cucchiaio di ragù, dei pezzetti di mozzarella, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Andate avanti così fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti e terminate con uno strato di mozzarella e formaggio grattugiato e infine irrorate con un filo d’olio.
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Infornate la parmigiana di melanzane grigliate per 20-25 minuti circa, e comunque fino a quando si sarà sciolto il formaggio e inizierà a dorarsi.
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Questo gustoso piatto unico è ottimo anche quando è tiepido.
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Buon appetito! Eet smakelijk!
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Note
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