Frittata al forno alle zucchine, menta e patate

Se siete alla ricerca di un secondo leggero, profumato e gustoso, allora eccolo: la frittata al forno alle zucchine, menta e patate! Un’altra ricetta per far fuori i chili di zucchine dell’orto di mio suocero! Si può mangiare appena uscita dal forno, ma anche tagliata a quadrotti e servita fredda durante un picnic oppure in un buffet di antipasti fa la sua bella figura. Se vi piacciono le zucchine e siete a corto di idee, allora cliccate qui, ne trovate per tutti i gusti!

Ingredienti per una frittata al forno alle zucchine, menta e patate per 4 persone:

• 6 uova
• 125 gr. di ricotta
• 3 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• 2 patate
• 2 rametti di menta
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a metà. Bollite le patate in acqua salata fino a quando saranno quasi cotte. Lasciatele raffreddare leggermente e tagliatele a dadini.

Lavate e asciugate la menta e tritatela in modo grossolano.

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e saltatele per 5 minuti in un filo d’olio. Lasciatele raffreddare leggermente e mescolatele alle patate e alla menta tritata.

Sbattete le uova con la ricotta, pepate e salate.

Ungete leggermente una pirofila da forno, meglio se è antiaderente oppure di silicone, e distribuite le verdure sul fondo. Versate il composto di uova e ricotta sulle verdure e infornate per 25-30 minuti, fino a quando la frittata al forno alle zucchine, menta e patate sarà leggermente dorata.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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