Torta caprese, una delle specialità più amate della tradizione dolciaria partenopea, proposta in una pratica ed elegante versione monoporzione. Questo celebre dessert si distingue per la sua consistenza irresistibilmente umida e fondente, ottenuta senza l’utilizzo di farina né lievito. Gli ingredienti protagonisti sono pochi ma essenziali: mandorle, uova e cioccolato fondente di alta qualità, preferibilmente con una percentuale di cacao pari o superiore al 70%.
Nel tempo sono nate numerose varianti della ricetta originale, preparate con diverse tipologie di frutta secca, arricchite con ingredienti come pistacchi, cioccolato bianco o limone. In questa ricetta vi propongo la versione classica in formato monoporzione: piccole tortine perfette da servire come dessert di fine pasto, durante una merenda speciale o in occasione di feste e buffet. Il loro interno morbido e scioglievole conquista al primo assaggio, mentre la superficie leggermente croccante crea un piacevole contrasto di consistenze.
Le tortine si conservano perfettamente sotto una campana per dolci per 3-4 giorni e il giorno successivo sono ancora più buone. Vediamo ora insieme tutti gli ingredienti e i passaggi necessari per preparare queste deliziose tortine capresi monoporzione:
Altre ricette di torta caprese :
Ingredienti
Preparazione
Tritare finemente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola. Tritare anche le mandorle, unire i due ingredienti e tenere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma e conservarli momentaneamente. In una ciotola capiente lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso.
Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare, e unire il liquore al cioccolato o il rum (facoltativo). Quindi unire il mix di mandorle e cioccolato tritati e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorporare gli albumi montati, poco alla volta, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola, in modo da non smontare il composto.
Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione e distribuire l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli per circa tre quarti della loro capacità e livellare la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Con le dosi indicate otterrete circa 8 monoporzioni, variabili in base alla dimensione degli stampi utilizzati.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 35 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino: l’interno dovrà rimanere leggermente umido, caratteristica tipica della torta caprese.
Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente negli stampini, preferibilmente per diverse ore o anche per tutta la notte. Sformare delicatamente le monoporzioni capovolgendole su un vassoio da portata.
Completare la decorazione spolverizzando la superficie con cacao amaro in polvere e zucchero a velo. Le monoporzioni di torta caprese sono pronte per essere gustate!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
Dosi variate per porzioni