Il pane ai friarielli fatto in casa è una gustosa alternativa per arricchire un impasto lavorato, lievitato e posto in frigo per diverse ore. È caratterizzato da una mollica morbida, ripiena di friarielli, e da una crosta croccante e fragrante. I friarielli conferiscono al pane un sapore intenso grazie al loro caratteristico retrogusto amarognolo, perfetto per accompagnare piatti a base sia di carne che di pesce. Per il nostro pane è fondamentale l’utilizzo di una farina forte, con almeno il 13% di proteine ed è facilmente realizzabile anche a mano. Per una lievitazione ancora più aromatica, ridurre il lievito a 5-6 g e aumentare i tempi di riposo in frigo fino a 18-24 ore. A seguire, vediamo insieme tutti gli ingredienti ed il procedimento utili per preparare in casa questo delizioso e profumato pane ai friarielli:
Ingredienti
Per 2 pagnotte medie:
Preparazione
In una ciotola capiente setacciare la farina. Sciogliere il lievito in metà dell’acqua prevista dalla ricetta e versarlo nella farina. Mescolare grossolanamente fino a ottenere un composto irregolare.
Coprire la ciotola e lasciare riposare per 25-30 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio favorisce l’idratazione della farina e migliora la struttura dell’impasto.
Trascorso il riposo, aggiungere poco alla volta la restante acqua, lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Unire quindi il sale e, infine, l’olio extravergine d’oliva.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo, effettuando alcune pieghe di rinforzo.
Riporre l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola o canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio quasi completo.
Successivamente trasferire la ciotola in frigorifero per circa 8 ore.
Intanto, pulire accuratamente i friarielli eliminando i gambi più duri e lavarli bene. In una padella capiente scaldare un filo d’olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Aggiungere i friarielli e cuocerli a fiamma vivace fino a quando saranno morbidi ma ancora ben verdi e regolare di sale.
Una volta pronti, trasferirli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare completamente, eliminando il liquido in eccesso: è importante che risultino asciutti per evitare di bagnare troppo l’impasto.
Riprendere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti uguali.
Formare due panetti e lasciarli riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente, coperti e ben distanziati tra loro.
Successivamente stendere delicatamente ogni panetto con le mani formando un rettangolo. Distribuire sopra i friarielli ormai freddi e ben scolati.
Arrotolare l’impasto su sé stesso cercando di sigillare bene le estremità, quindi dare la forma desiderata alle pagnotte. Spolverare leggermente con semola rimacinata.
Disporre i filoni nei cestini da lievitazione con la chiusura rivolta verso l’alto oppure direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 230° C statico inserendo sul fondo un piccolo recipiente d’acqua oppure creando vapore nei primi minuti di cottura, questo aiuterà a ottenere una crosta più croccante.
Capovolgere delicatamente le pagnotte sulla teglia, incidere la superficie con una lama affilata e infornare.
Cuocere per 20 minuti a 230°C. Abbassare poi a 210°C e proseguire per altri 15-20 minuti. Infine, lasciare il forno leggermente aperto per ulteriori 10 minuti, così da asciugare bene la mollica interna.
Una volta sfornato, prima di tagliarlo, lasciar raffreddare completamente il pane ai friarielli su una gratella.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni