I panini napoletani all’olio sono dei morbidi e gustosi panini imbottiti con salumi e formaggi, tipici della cucina napoletana, originariamente farciti anche con uova sode. A differenza degli originali, inoltre, questi sono realizzati senza burro né strutto, ma con soli 2 cucchiai di olio nell’impasto. Restano soffici anche dopo due o tre giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Sono ideali per cene, buffet, occasioni speciali o picnic. Per realizzare i panini napoletani all’olio, occorrono:
Ingredienti
Per la pasta:
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425 g Farina
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250 ml Acqua tiepida
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1 bustina Lievito di birra secco
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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5 g Sale
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2 cucchiaini Zucchero
Per la farcitura:
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150 g Salame napoletano
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150 g Prosciutto cotto (a dadini)
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150 g Provolone
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25 g Parmigiano grattugiato
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25 g Pecorino grattugiato
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Pepe
Preparazione
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PANINI NAPOLETANI ALL’OLIO
- Setacciare la farina, disponendola a fontana, unire il lievito di birra e creare un foro al centro, poi aggiungere lo zucchero e l’olio.
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- Amalgamare gli ingredienti delicatamente con una forchetta e aggiungere, poco alla volta, l’acqua tiepida ed infine il sale. Lavorare l’impasto con le mani, o in una planetaria, per circa 10 minuti fino ad incorporare tutta la farina, ottenendo un panetto liscio ed omogeneo.
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- Mettere il panetto in una ciotola poco oleata e coprire con pellicola trasparente, lasciando lievitare l’impasto in luogo tiepido e asciutto, per circa 2 ore, fino al raddoppio del suo volume.
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- Riprendere il panetto lievitato e stenderlo delicatamente in una sfoglia rettangolare dello spessore di 3 mm, su una spianatoia leggermente infarinata, con l’aiuto di un matterello.
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- Distribuirvi sulla sfoglia, in modo uniforme, i pezzetti di salame, il prosciutto cotto e il provolone tagliati a dadini. Poi, aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati e una macinata di pepe, a piacere.
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- Arrotolare delicatamente l’impasto dal lato più lungo, sigillando bene i bordi e facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura.
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- Tagliare il rotolo a fette larghe 3-4 cm l’una e adagiare, man mano che saranno pronti, i panini su una teglia oleata o rivestita con carta da forno. Lasciar lievitare i panini farciti per almeno 1 ora, coperti con un telo, fino al raddoppio del loro volume.
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- Spennellare la superficie dei panini napoletani con il tuorlo sbattuto leggermente con un cucchiaio di latte, infornarli in forno già caldo a 180° C e lasciar cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.
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- Sfornare e lasciar intiepidire. I panini napoletani all’olio sono pronti per essere serviti in tavola.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!