Montanare (pizzette fritte con impasto indiretto), un classico della cucina partenopea, che ho voluto rivisitare per renderle ancora più digeribili e, se possibile, leggere. Per quanto possano essere fritte, queste “pizzelle” non tendono ad impregnarsi di olio e una tira l’altra, senza avere quel senso di unto e di pesantezza. Impasto diverso dal classico, perché va fatto maturare in frigo, in due diverse fasi. Per cui, vi consiglio di preparare l’impasto al mattino per la sera o viceversa. Con questo metodo i tempi di lievitazione sono più lunghi ma, per una maggiore leggerezza, il risultato è garantito. Per realizzare le montanare (pizzette fritte con impasto indiretto) occorrono:
Ingredienti
Per l'impasto:
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300 g Farina Manitoba
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300 ml Acqua (+ 45ml per la 2° fase)
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1 cucchiaino Zucchero
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2 g Lievito di birra secco (circa)
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160 g Farina 0
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50 g Semola di grano duro rimacinata
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9 g Sale
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20 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. Olio di semi (per friggere)
Per condire:
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350 g Pomodori pelati
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Basilico
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q.b. Parmigiano grattugiato
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1 spicchio Aglio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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MONTANARE (PIZZETTE FRITTE CON IMPASTO INDIRETTO)
- Setacciare la farina Manitoba in una ciotola e aggiungere il lievito, l’acqua e lo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un impasto semiliquido, omogeneo e liscio, quindi piuttosto appiccicoso.
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- Lasciar maturare il composto in frigo per almeno 8 ore, coprendo la ciotola con un canovaccio o un foglio di pellicola trasparente.
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- Incorporare all’impasto, versandole a pioggia, la farina e la semola restanti.
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- Aggiungere il sale, l’olio e i 45 ml di acqua, lavorando il tutto così da ottenere un impasto perfettamente liscio e ben amalgamato.
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- Riporlo nuovamente nella ciotola e lasciarlo in frigo, coperto da pellicola, per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, tirare fuori l’impasto dal frigo. Formare tante palline della stessa grandezza, lavorandole con l’aiuto della semola rimacinata, piegandole prima da un lato e poi dall’altro, così che l’impasto incorpori aria.
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- Allargare delicatamente con le mani tutte le palline, dal centro verso l’esterno, adagiandole man mano su una spianatoia infarinata. Coprirle con un canovaccio, questa volta tenendo l’impasto fuori dal frigo, e lasciarle riposare per 2 ore.
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- Preparare il condimento. Mettere in una casseruola l’aglio con un filo di olio e lasciarlo dorare. Versare i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta, aggiungere un pizzico di zucchero e regolare di sale. A metà cottura, unire qualche foglia di basilico fresco (lavato e asciugato) e mescolare, proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Eliminare l’aglio e tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.
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- Scaldare in una padella abbondante olio e friggervi, poche per volta le pizzette. Girarle di tanto in tanto e, quando saranno dorate, scolarle con un mestolo forato su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina.
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- Condire le pizzette fritte con il sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
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- Le montanare (pizzette fritte con impasto indiretto) sono pronte per essere servite in tavola, ancora calde.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!