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Tiramisù con pere cacao e pinoli tostati (con uova pastorizzate)

Tiramisù con pere cacao e pinoli… L’ennesimo Tiramisù direte! Invece non proprio, perché quando si tratta di utilizzare i tuorli “a crudo” io, per abbattere la carica batterica e conservare inalterate le proprietà, li pastorizzo a bagnomaria. Un ottimo dolce, forse il più diffuso nel mondo, finale ideale per una cena indimenticabile 😉 Si può preparare in anticipo e lasciare in frigorifero, togliendolo 30 minuti prima di portarlo in tavola. Ricetta trovata su un vecchio numero di Alice cucina, è stata realizzata dalla chef Monica Bianchessi. Veramente ottimo!

tiramisu-pere-cacao

Tiramisù con pere cacao e pinoli tostati

per 4 persone

  • 10-12 savoiardi
  • 50 ml di caffè amaro
  • 250 g di mascarpone
  • 2 tuorli
  • 2 pere Williams
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiai di zucchero grezzo
  • cannella in polvere
  • cacao amaro in polvere

ingredients 4 servings

  • 10-12 sponge fingers
  • 50 ml coffee unsweetened
  • 250g mascarpone
  • 2 egg yolks
  • 2 Williams pears
  • 2 tbsp pine nuts
  • 3 tbsp white sugar
  • 1 tbsp brown sugar
  • cinnamon powder
  • unsweetened cocoa powder

procedimento

sbucciare e tagliare a dadini le pere. Mettere in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero di canna e una spolverata di cannella, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

In un pentolino antiaderente tostare i pinoli e tenere da parte.

Pastorizzazione dei tuorli:

Montare i tuorli con lo zucchero semolato a bagnomaria fino a portare il composto alla temperatura a 82°, se non avete il termometro, continuate a sbatterli fino a quando la crema vela il cucchiaio.

Lasciare raffreddare la crema e unire il mascarpone. Lavorare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Per comporre il Tiramisù nei bicchierini monoporzione, iniziamo a tagliare i savoiardi delle dimensioni dei bicchierini, inzuppiamoli velocemente nel caffè, mi raccomando non troppo, e disporre sul fondo del bicchiere.

Versare uno strato di mascarpone che avremo tolto dal frigorifero, spolverare con il cacao amaro, aggiungere le pere a dadini, i pinoli tostati, altri savoiardi bagnati nel caffè, un altro strato di mascarpone, spolverare con il cacao amaro e completare con qualche dadino di pera e i pinoli. Mettere i bicchieri in frigorifero e lasciare riposare.

Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di portarli in tavola e servire.

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