Oggi ti presento il Rustico con bieta, ricotta e mortadella, una torta rustica golosissima e soprattutto è facile da preprare e risolve la cena o il pranzo per una scampagnata. La dose è per due persone, ma puoi aumentare le dosi in base al numero dei commensali.
Adoro le torte rustiche, le preparo in vari modi e questa è una di quelle che ho amato di più oltre al rustico con bieta e tonno che prepara la mia mamma. Infatti la passione per i rustici me l’ha proprio trasmessa lei, perché quando ero piccola ne preparava tanti e soprattutto grandi. Quando andavamo in giro per scampagnate o pellegrinaggi, non mancava mai, insieme ai mega frittatoni di mio padre con cipolla o con le patate fritte. Posso dire che è uno dei miei cibi preferiti, insieme alla pizza e alla pasta ripiena, e carne arrostita ed arrosticini. Non saprei proprio cosa scegliere per prima!
Solitamente mamma prepara i rustici con la bieta, mentre io vario molto, dagli spinaci, zucchine o senza verdure. Amo molto i rustici tradizionali abruzzesi, che sono molto simili a quelli napoletani, ma con varianti locali.
Spero che la ricetta sia di tuo gradimento, a casa è finita in men che non si dica! Prima di passare alla spiegazione, ti lascio altri spunti:
Ingredienti
Le dosi sono per 2 persone per una cena, ma se prepari anche altre cose, ci possono mangiare anche 4 persone, o puoi tagliarlo a quadretti per un buffet.
per la farcia:
Strumenti
Preparazione del Rustico con bieta, ricotta e mortadella:
Per prima cosa prepara la pasta pizza per la base: preparazione con il Bimby
Versa l’acqua nel boccale insieme al lievito di birra in polvere, o se i piace va bene anche quello fresco, ma doppia dose.
Aggiungi direttamente la farina, metti il coperchio, senza misurino ed aziona a velocità spiga per 1 minuto e mezzo.
Dopo 30 secondi, fai scendere dal foro del boccale l’olio extravergine di oliva ed aggiungi il sale fino. Quando finisce la lavorazione, versa sul tavolo e compatta fino a formare una palla.
Puoi preparare l’impasto anche a mano, impasta come quando prepari la pizza o il pane, meglio se dentro una ciotola, così sporchi meno, e poi continua a lavorare sul piano da lavoro.
Fai lievitare in una ciotola, e cospargi l’impasto di olio, così non si andranno a creare delle crepe.
Deve lievitare fino al raddoppio, con questa dose ci vorranno almeno 2 ore. Poi dipende anche dalla temperatura che si ha in casa, con il caldo lievita prima.
Nel frattempo lava la bieta, tagliala a pezzi.
In una casseruola capiente, versa 1/3 di acqua e mettila bollire, con il coperchio, quando bolle, versa la bieta e e falla bollire, in una casseruola capiente.
Una volta cotta, ci vorranno 15/20 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Quando è cotta, scola e fai raffreddare bene.
Una volta che l’impasto ha lievitato inizia a preparare la farcia.
Strizza bene la bieta, altrimenti fuoriescono i liquidi in cottura.
Versala in una casseruola ed aggiungi l’uovo ed il parmigiano.
Unisci la ricotta senza lattosio ed il sale, mescola.
Taglia la mortadella a cubetti ed uniscila al composto e mescola.
Metti da parte e stendi la pasta.
Dividi l’impasto in 2 parti, una più piccola ed una più grande.
Olea una teglia da forno di 20 x 20 cm.
Stendi la sfoglia, deve essere sottile e più grande della teglia, aiutati con il matterello per posizionarla sulla teglia.
Riempi con la farcia e livella con la spatola.
Stendi la pasta avanzata e posizionala sopra alla farcia.
Se ti piace un rustico più alto, puoi stenderla meno, in questo caso non ti avanzerà per niente la sfoglia. A me è avanzato circa 100 g di impasto, ma l’ho fatto volutamente perché amo i rustici molto sottili, e con l’avanzo, preparerò una pizzetta piccola per la cena.
Togli gli eccessi e richiudi i bordi su se stessi premendo prima bene ai lati.
Premi i lembi con la forchetta e bucherella la pasta.
Olea con un pennello da cucina.
Preriscalda la friggitrice ad aria, e poi cuoci a 180° per 15 minuti, gira il rustico e cuoci per altri 7 minuti la base. Per girare il rustico, ti puoi aiutare con un piatto, se la teglia è antiaderente, scivolerà facilmente o utilizza un foglio di carta forno alla base.
Se il tuo modello di friggitrice ad aria ha la doppia resistenza, non serve girare.
Una volta cotto lascia intiepidire. Servi sia tiepido che freddo è buonissimo in entrambe le versioni.
E mamma mia è speciale! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Varianti del rustico con la bieta, mortadella e ricotta:
Se vuoi un rustico più cremoso, puoi ridurre in purea la bieta, con il Bimby, o con un mixer ad immersione. Puoi anche ridurre in purea solo metà della bieta. Ho provato in entrambe i modi ed è buonissimo ambo i modi.
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Dosi variate per porzioni