Gli scialatielli ai frutti di mare sono di una bontà unica, un primo piatto tipico campano davvero irresistibile, fatti con la pasta fresca fatta in casa vi conquisteranno al primo assaggio. Per preparare gli scialatielli in casa seguite questa ricetta.
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Ora prepariamo gli scialatielli ai frutti di mare!
Ingredienti per preparare gli scialatielli ai frutti di mare
- 500 gScialatielli
- 50 mlOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 220 gPomodorini
- 600 gCozze
- 300 gLupini (o vongole)
- 300 gFasolari
- 1 pizzicoSale fino
- 1 ciuffoPrezzemolo tritato
Utili per preparare gli scialatielli ai frutti di mare
- 1 Ciotola
- 1 Spugnetta
- 1 Casseruola
- 1 Wok
- 1 Schiumarola
- 1 Colino a maglia strettissima
Preparazione degli scialatielli ai frutti di mare
Per preparare gli scialatielli, partiamo dai frutti di mare, metterli in una ciotola piena di acqua fredda con un cucchiaio di sale e lasciarli così tutta la notte per farli spurgare.
La mattina seguente sciacquare i frutti di mare sotto acqua fredda corrente e pulire le cozze accuratamente, eliminando il bisso (fibra verde/marroncino che fuoriesce dalla cozza); strofinare la parte esterna delle cozze con una spugnetta abrasiva, e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
In una casseruola mettere i lupini (o vongole), le cozze ed i fasolari, coprire e porre su fuoco alto per circa 5 minuti o fino a che non risultino completamente aperti.
Quando i frutti di mare sono tutti aperti, dividerli in due parti. Tenere una parte con i gusci e una parte senza.
Filtrare l’acqua prodotta con un colino a maglia strettissima, ripetendo questa operazione per un paio di volte per eliminare le impurità.
Sciaquare i pomodorini, eliminare le parti verdi e tagliare in 4 parti.
Intanto che prepariamo il condimento, portare a bollore l’acqua, salare e poi cuocere gli scialatielli (la cottura è di circa 5 minuti).
In un wok dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, poi unire i pomodorini ed un pizzico di sale, coprire e cuocere per 5 minuti su fuoco medio, poi unire i frutti di mare sia quelli con il guscio che senza, mescolare e cuocere altri 5 minuti, ma con fiamma bassa.
Quando gli scialatielli sono cotti, scolarli e ‘tuffarli’ nel wok, unire anche 3-4 cucchiai dell’acqua filtrata in precedenza ed amalgamare bene il tutto.
Distribuire del prezzemolo tritato e servire subito!