Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca spessa e rugosa e davvero gustosa, una pasta tipica campana, in particolare della costiera amalfitana. L’impasto per gli scialatielli è elastico e facilmente lavorabile ed è molto semplice prepararli in casa; potete prepararlo a mano o con l’impastatrice, è facile in entrambi i modi.
Prova: SCIALATIELLI AI FRUTTI DI MARE e SCIALATIELLI AL PACHINO
Se vi fa piacere, seguitemi anche su YouTube, iscrivendovi al mio canale
Ora prepariamo gli scialatielli!
- Energia 331,02 (Kcal)
- Carboidrati 57,75 (g) di cui Zuccheri 2,55 (g)
- Proteine 10,92 (g)
- Grassi 5,94 (g) di cui saturi 2,18 (g)di cui insaturi 0,49 (g)
- Fibre 2,00 (g)
- Sodio 324,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per preparare gli scialatielli
- 400 gsemola rimacinata di grano duro
- 30 gpecorino (o parmigiano reggiano)
- 6 foglieBasilico
- 180 mlLatte
- 50 mlacqua (a temperatura ambiente)
- 10 mlOlio extravergine d’oliva
Utili per preparare gli scialatielli
- 1 Ciotola o impastatrice
- 1 Spianatoia
- 1 Rotella con lama liscia
- 1 Mattarello
Preparazione degli scialatielli
Preparare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano. Grattugiare il pecorino o il parmigiano, sminuzzare le foglie di basilico dopo averle lavate ed asciugate. Io ho utilizzato la planetaria per preparare l’impasto, ma se decidete di realizzarlo a mano, seguite lo stesso ordine e procedimento.
Montate la frusta piatta (a foglia). Mettere nella ciotola della planetaria la semola, il formaggio grattugiato e le foglie di basilico sminuzzato e mescolare a velocità bassa.
Senza fermare la planetaria, unire a filo il latte e continuare a lavorare. Aggiungere l’acqua, poca alla volta, fino a che sia assorbita tutta; infine l’olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (tempo totale impiegato circa 7 minuti).
Togliere l’impasto dalla ciotola, lavorarlo a mano e formare un panetto, poi avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigo per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, spolverizzare la spianatoia con della semola, dividere il panetto in quattro parti uguali. Ci sono più modi per ottenere gli scialatielli, ve ne indico tre di seguito. Secondo me il più comodo è il primo.
Dopo aver diviso il panetto in 4 parti, stendere ogni pezzo di impasto in un rettangolo di circa 2-3 mm di spessore e il lato corto di circa- 12 cm.
Posizionatelo come in foto e, con l’aiuto di una rotella con lama liscia, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 8 mm, nel senso verticale. Continuare in questo modo con gli altri pezzi di impasto.
Se preferite, potete tirare prima tutti i pezzi di impasto nello spessore di 5 mm e con il lato corto di circa 12 cm, poi li sovrapponete tra di loro, cospargendoli prima di semola per evitare che si attacchino tra loro. Una volta sovrapposti, con l’aiuto della rotella a lama liscia, ricavate le strisce di pasta di circa 8 mm di larghezza, tagliandoli nel senso verticale.
Un altro modo per realizzare gli scialatielli è di dividere l’impasto, stenderlo come sopra in uno spessore di circa 5 mm ed ottenere dei rettangoli con il lato corto di circa 12 cm. Dopodiché arrotolare ogni rettangolo per il lato corto fino ad ottenere un cilindro lungo e poi tagliarlo in pezzi di circa 8 mm di larghezza, con l’aiuto di un coltello, poi srotolarli.
Gli scialatielli sono pronti, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Potete realizzare in casa anche le tagliatelle all’uovo, gli gnocchi di patate, gli gnocchi di semola, pasta fresca.