Pasta ai fiori di zucca con pancetta, panna e pistacchio

Cominciate a mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, in attesa che bolla pulite i fiori di zucca.

Cominciate uno alla volta eliminando le escrescenze laterali alla base del fiore stesso, poi tagliate il gambo ed infine, con delicatezza estrema apriteli e togliete il pistillo.

Fatte tutte queste operazioni, non vi resta che sciacquarli delicatamente sotto l’acqua corrente e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito per qualche minuto.

Poi disponeteli su un tagliere e con un coltello affilato, tagliateli prima in senso longitudinale e poi in senso trasversale, non tritali, semplicemente tagliateli.

Dopo aver buttato la pasta, rosolate la pancetta nel burro senza cuocerla troppo, deve solo sbianchire, spegnete e aggiungete la panna, il latte per regolare la consistenza, il pistacchio (potete frullare i pistacchi senza sale se non trovate la farina) lasciandone un po’ da parte, 3/4 dei fiori di zucca e il formaggio grattugiato.

Scolate la pasta, lasciate da parte qualche mestolo d’acqua di cottura, aggiungete il condimento e di seguito l’acqua per regolarne la consistenza, mescolate.

Impiattate velocemente e cospargete con farina di pistacchio e fiori di zucca tritati, portate in tavola subito.

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