Oggi ho voluto cucinare un piatto della cucina anglosassone, il roast beef ed abbiamo gustato un delizioso arrosto all’inglese cotto al punto giusto, con un colore scuro esternamente e una carne rosata all’interno. Un piatto estremamente facile da realizzare, l’importante rispettare i tempi di cottura per avere una carne cotta al punto giusto. Un secondo piatto raffinato da presentare anche per le feste.
Ingredienti per il Roast beef
- Energia 420,19 (Kcal)
- Carboidrati 0,02 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 35,01 (g)
- Grassi 30,32 (g) di cui saturi 10,42 (g)di cui insaturi 12,92 (g)
- Fibre 0,01 (g)
- Sodio 649,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 181 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per il Roast beef
Preparazione del Roast beef
Per la realizzazione di questa ricetta la carne va tenuta a temperatura ambiente per circa un’ora. Dovrà essere anche ben asciutta per cui, se necessario, tamponarla con della carta assorbente.
Legare la carne con dello spago da cucina e infilare sotto di questo il rametto di rosmarino e le foglioline di salvia. Mettere la pentola sul fuoco e lasciarla scaldare bene. Aggiungere l’olio e subito dopo la carne.
Lasciare rosolare a fiamma vivace da tutti i lati, in modo che la carne prenda una bella colorazione scura e non dia l’effetto di carne lessa.
La reazione di Maillard, la caramellatura cioè degli zuccheri presenti nella carne, formerà quella deliziosa crosticina, che renderà l’arrosto irresistibile.
Per girare la carne durante la rosolatura non bisogna utilizzare forchette o oggetti appuntiti, per evitare di forarla e far perdere quei liquidi preziosi che le renderanno morbida e succulenta al gusto. Utilizzare, quindi, due cucchiai di legno.
Una volta ben rosolata, salare la carne, aggiungere il brodo e mettere il coperchio. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 20 minuti, controllando che il liquido non si asciughi completamente, nel caso aggiungere un altro po’ di brodo.
Per cuocere bene un buon arrosto è necessario avere una pentola pesante e spessa, in modo che possa diffondere il calore uniformemente, non faccia attaccare il cibo e cuocia lentamente.
Per testare la cottura della carne, l’ideale sarebbe avere a disposizione un termometro da cucina. Infilzare il Roast Beef col termometro e se la temperatura è di 40 gradi si avrà una carne al sangue, a 52 gradi sarà rosata e a 58 gradi sarà troppo cotta.
Un altro metodo più casalingo per constatare il grado di cottura è quella di pungere la carne con uno stecchino, fino ad arrivare al cuore. Se il liquido che esce è rosso la carne è cruda, se trasparente rosata, se non fuoriesce nessun liquido è molto cotta.
Tirare fuori la carne dalla pentola e avvolgerla con della carta di alluminio. Lasciarla riposare per una ventina di minuti circa, in modo che i succhi si distribuiscano bene.
Passato il tempo, tagliare a fette sottili il Roast Beef e servire
I consigli di Annamaria
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