La Crostata con mandorle e fichi freschi è un dolce dal sapore delicato. Una base di pasta frolla a cui ho aggiunto una farina di mandorle, assieme agli altri ingredienti base, farina, burro, zucchero e uova. E siccome alla golosità non c’è mai fine, la farina di mandorle l’ho aggiunta anche ai fichi. Un incontro fortunato di due sapori, che, cullati dalla friabile croccantezza della frolla, danno vita ad un delizioso dolce, da consumare in qualsiasi momento della giornata. L’idea di questa di realizzare questa crostata con fichi e mandorle mi è venuta quando i miei, vedendo il mio albero di fico carico di frutti, hanno pensato a quei deliziosi biscotti con fichi e mandorle che avevo preparato l’estate scorsa e che sono andati a ruba. E poi, avendo i fichi biologici del mio terreno, non dovevo approfittarne? Alcuni di questi frutti li ho essiccati (qui come fare per essiccarli) per fare il ripieno per i Buccellati natalizi altri li abbiamo consumati freschi e li ho anche regalati. Ma andiamo a vedere insieme come realizzare la Crostata con mandorle e fichi freschi.
Ingredienti per la Crostata con mandorle e fichi freschi
Per la frolla
- 250 gfarina 00
- 130burro
- 30 gamido di mais (maizena)
- 85 gzucchero a velo
- 1uova
- 1 bustinavanillina
- 15 gfarina di mandorle
- 3 glievito in polvere per dolci
- 1tuorlo
Per il ripieno
- 500 gfichi (freschi già sbucciati)
- 50 gzucchero
- 40 gfarina di mandorle
- 1scorza di limone
Cosa serve per la Crostata con mandorle e fichi freschi
- 1 Stampo da 22/24 cm per crostata
- 1 Padella
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Rotella dentata
- Mattarello
Preparazione della Crostata con mandorle e fichi freschi
Per realizzare la Crostata con mandorle e fichi bisogna acquistare la farina di mandorle. Se la si vuole realizzare da soli, prendere le mandorle e metterle ammollo in acqua molto calda per pochi minuti, togliere la pellicina e farle asciugare in forno a temperatura molto bassa, smuovendole spesso. Macinarle con un frullino, fino a ridurle a farina.
Su di una spianatoia, amalgamare la farina con l’amido di mais, la vanillina, la farina di mandorle e il burro freddo tagliato a tocchetti. Una volta ottenuto un composto dalla consistenza sabbiosa, aggiungere lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e impastare bene il tutto. Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Per preparare il ripieno, sbucciare i fichi, ricavandone il peso indicato tra gli ingredienti. Tagliuzzarli e metterli in una padella con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lasciare cuocere a fuoco moderato, cercando anche di schiacciare la polpa dei frutti, in modo da renderla cremosa.
Pubblicità Cuocere fino a restringimento della polpa. Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere i 40 g di farina di mandorle e mescolare bene. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere la frolla dal frigo e tagliarla a metà.
Mettere sul fondo dello stampo due strisce di carta forno, situate a croce. Infarinare la spianatoia e stendere metà della frolla col mattarello. Situarla dentro lo stampo, facendo aderire bene ai bordi.
Versare dentro il guscio di frolla la crema di fichi e livellare bene. Stendere anche l’altra metà di frolla e tagliare delle strisce, che andranno messe sulla superficie della crostata, creando dei rombi.
Pubblicità Cuocere la Crostata con mandorle e fichi freschi in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti e servirla tiepida o fredda.
Buona degustazione!
I consigli di Annamaria
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Tempi e temperature sono indicativi, regolarsi in base al funzionamento del proprio forno.
