Oggi voglio proporvi la ricetta delle Cosce di pollo disossate ripiene. Si tratta di un secondo piatto davvero gustoso, cotto in forno con tutta la pelle, per far sì che la carne rimanga morbida. Le cosce di pollo si possono acquistare già disossate, dando il compito di fare questo lavoro al vostro macellaio di fiducia, oppure, con un po’ di manualità, farlo noi stessi, avvalendoci dell’aiuto di un coltello con la punta e ben affilato. Ma andiamo a vedere insieme come procedere per preparare le Cosce di pollo disossate ripiene.
- Energia 234,07 (Kcal)
- Carboidrati 0,25 (g) di cui Zuccheri 0,19 (g)
- Proteine 23,11 (g)
- Grassi 15,68 (g) di cui saturi 2,23 (g)di cui insaturi 4,84 (g)
- Fibre 0,03 (g)
- Sodio 1.099,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per le Cosce di pollo disossate ripiene
- 4cosce di pollo (già disossate)
- 200 gsalsiccia
- 100 gscamorza
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
Cosa serve per le Cosce di pollo disossate ripiene
- 1 Teglia
- 1 Coltello
- 1 Batticarne
- Spago da cucina
Preparazione delle Cosce di pollo disossate ripiene
Se le cosce di pollo non si comprano già disossate e questa operazione la si vuole fare a casa, allora bisognerà munirsi di un coltello affilato con la punta. Togliere eventuali piumette e fiammeggiare sul fornello le cosce, quindi, lavarle e asciugarle.
La coscia va tagliata dalla parte intena, quella dove non c’è la pelle e bisogna inciderla l’ungo tutto l’osso. Con la punta del coltello separare tutta la carne attorno all’osso, eliminando completamente anche la parte vicino all’accattatura della zampa.
Controllare che non siano rimasti pezzi di cartilagine attaccati alla carne, quindi, tagliare le parti con più polpa, aprendola a libro, senza incidere la pelle. Battere con il batticarne.
Pubblicità Togliere la pelle alla salsiccia e dividerla in 4 parti, sbriciolarla e metterla sulle cosce. Aggiungere anche la scamorza tagliata a fette. Arrotolare la carne, formando un involtino e legare con dello spago da cucina.
Mettere un po’ di olio in una teglia antiaderente e situarvi dentro gli involtini. Aggiungere sale e pepe, secondo i propri gusti, e del rosmarino.
Ancora un filino di olio in superficie e infornare in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti , rigirare la carne per una cottura uniforme.
Pubblicità Tirare fuori la carne dal forno e servire le Cosce di pollo ripiene calde. Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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