Il Baccalà alla siciliana è una ricetta per un secondo piatto semplice e veloce. Un piatto a base di merluzzo sotto sale e stagionato, che, per essere utilizzato, viene messo ammollo ad acqua fredda per tre-quattro giorni, cambiando quest’ultima il mattino e la sera. In questa preparazione, il baccalà viene arricchito con un soffritto di aglio, a cui vengono aggiunti pomodorini, capperi e olive nere, mentre il profumo dell’origano e del vino bianco, lo rendono irresistibile. In inverno preparo spesso ricette con il baccalà: quello in bianco con cavolfiore e patate mi ricorda mia madre, lei lo amava particolarmente, mentre quello con pomodoro e cipollata me lo fece assaggiare una cugina che abita a Palermo. Se si desidera un piatto dal sapore più delicato, allora dovete provare il Baccalà alla crema di latte, se, invece, volete prepararlo in modo più sfizioso, allora vi consiglio le Rose di patate e baccalà e le Polpette di baccalà e patate. Ma ora, andiamo a vedere come preparare il Baccalà alla siciliana.
- Energia 935,85 (Kcal)
- Carboidrati 10,16 (g) di cui Zuccheri 7,58 (g)
- Proteine 127,79 (g)
- Grassi 15,27 (g) di cui saturi 2,35 (g)di cui insaturi 2,31 (g)
- Fibre 2,18 (g)
- Sodio 14.927,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per il Baccalà alla siciliana
- 800 gbaccalà dissalato
- 200 golive nere in salamoia
- 2 cucchiaicapperi sotto sale
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 spicchiaglio
- 300 gpomodorini
- 100 mlvino bianco
- q.b.peperoncino
- q.b.sale
- q.b.origano
Cosa serve per il Baccalà alla siciliana
- 1 Padella
- 1 Coperchio
- Carta assorbente
Preparazione del Baccalà alla siciliana
Se avete acquistato il baccalà non ammollato, questo si deve dissalare. Bisogna tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotola che lo possa contenere, quindi coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo.
L’acqua va cambiata ogni mattino e sera e questa operazione va fatta per tre o quattro giorni. Per vedere se il baccalà ha perso tutto il sale, prelevare un pizzico dalla parte interna di uno dei pezzi e assaggiarlo.
Sappiate che la salatura ha già cotto la carne di baccalà, quindi, lo si può assaggiare senza problemi. Scolare il pesce e tamponarlo con della carta assorbente, per elimare l’acqua in eccesso.
Pubblicità Intanto, mette sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio tagliato piccolo e lasciare dorare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino a pezzetti e lasciare rosolare per qualche minuto.
Abbassare la fiamma e, con l’aiuto di una forchetta, schiacciare i pomodori, in modo che rilascino il loro sughetto. Dopo qualche minuto, poggiare dentro la padella il baccalà dal lato della pelle.
Aggiungere le olive e i capperi dissalati e sfumare con il vino bianco. Attendere qualche minuto per farlo evaporare, quindi aggiungere il sale e un pizzico abbondante di origano.
Pubblicità Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti. Durante la cottura, prendere con un cucchiaio il liquido che si è formato e irrorare la superficie del baccalà.
Quando il brodetto si sarà addensato, spegnere il fuoco e servire il Baccalà alla siciliana, versandovi sopra il fondo di cottura. Questo piatto è ottimo se accompagnato con crostini di pane.
Buon appetito!
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I consigli di Annamaria
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