Pasticcini al pistacchio

Passiamo ora alla preparazione dei Pasticcini al pistacchio. Il pistacchio da utilizzare per la preparazione di questi dolci è quello non salato e il peso indicato negli ingredienti è al netto dei gusci.

Se si ha la possibilità di procurarsi la farina di pistacchio meglio, altrimenti sarà necessario ridurre i pistacchi in farina appunto. Questa, comunque, non è un’operazione difficile.

Basta semplicemente avere a disposizione un robot da cucina, ma se si possiede un macina caffè, ancora meglio, in quanto la farina risulterà a grana più fine.

I pistacchi vanno utilizzati con tutta la loro pellicina. In un robot da cucina, mettere i pistacchi in piccole quantità assieme allo zucchero, anche questo aggiunto in piccole porzioni.

Lavorare, fino a quando il pistacchio si sarà trasformato in farina. Mi raccomando di non lasciarlo molto granuloso, altrimenti poi, l’impasto risulterà molliccio. Mettere la farina di pistacchi e lo zucchero in una ciotola capiente.

Aggiungere il lievito per dolci e la farina e mescolare, quindi unire le uova. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora, non è necessario coprirlo. Una volta passato il tempo, prelevare dall’impasto delle piccole quantità, un po’ più piccole di una noce e roteare tra i palmi delle mani creando delle palline.

In una ciotolina mettere dello zucchero a velo e passarvi dentro le sfere. lo zucchero dovrà ricoprire i dolcetti abbondantemente, solo in questo modo i pasticcini rimarranno all’interno di un bel colore verde brillante, se la quantità di zucchero dovesse essere poca, tenderanno a diventare color nocciola.

Situare i biscottini, man mano, dentro una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, distanziandoli tra di loro, perchè, cuocendo, tenderanno ad allargarsi e appiattirsi. Su una metà dei dolci, mettere al centro un seme di pistacchio, se gradito.

Cuocere in forno statico, riscaldato preventivamente a 160-170° per 12-15 minuti, controllando spesso, perchè le temperature dei forni non sono tutte le stesse.

I pasticcini non dovranno assolutamente diventare scuri. Appena tirati fuori dal forno risulteranno mollicci. Non bisogna toccarli, ma aspettare che si raffreddino, in modo che si induriscano.

I Pasticcini al pistacchio sono pronti. Sistemarli dentro una scatola di latta, ammesso che resistiate a non mangiarli.