Avete presente quando avete voglia di quella crostata rustica, quella che sa di domenica e di casa, ma avete sempre il terrore che la base si spacchi o diventi dura come un sasso? Ecco, oggi mettiamo da parte i tecnicismi da accademia e sporchiamoci le mani con una ricetta che è una vera garanzia.
Diciamocelo: la pasta frolla è la colonna portante di metà dei nostri dolci preferiti, ma non serve essere dei pasticceri stellati per farla bene. Il segreto sta tutto nel “pizzicare” gli ingredienti giusti. Questa versione, firmata da Daniele Badursi e Daniela Salfi, è diventata la mia preferita perché risolve il problema numero uno di chi cucina a casa: la praticità. È una frolla elastica, che si stende senza fare i capricci e che tiene benissimo qualsiasi ripieno, dalla marmellata alla ricotta della pastiera.
La cosa bella di questa ricetta è che non serve planetaria o chissà quale attrezzo strano. Basta una ciotola, un po’ di burro freddo e la voglia di sentire quel profumo di limone che invade la cucina. Useremo il trucco della “sabbia”: si lavora tutto con la punta delle dita finché il composto non sembra, appunto, sabbia bagnata. È un passaggio quasi rilassante, un piccolo rito prima di aggiungere le uova e vedere il panetto prendere forma in pochi minuti.
Se cercate una base che sia fragrante, che profumi di buono e che vi faccia fare bella figura senza impazzire tra bilance millimetriche e termini complicati, siete nel posto giusto. Prendete il grembiule e iniziamo subito: una volta provata questa, non tornerete più indietro!
Pasta frolla
Ingredienti:
farina 00 350g
burro 180g
zucchero110g
tuorli 2
uovo intero 1
scorza grattugiata di 1/2 limone
sale 1 pizzico
Preparazione:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le uova. Iniziare a sabbiare il composto con le mani, lavorando il burro con la farina e lo zucchero fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere per ultimo le uova e amalgamare rapidamente il tutto. Avvolgere il panetto nella pellicola e conservare in frigorifero per 20 minuti prima di utilizzarlo a piacimento.
Se vuoi realizzare dei biscotti con la frolla puoi utilizzare anche questa mia ricetta