Gelo di cannella ricetta siciliana
è una ricetta tipica della pasticceria siciliana la cui origine si perde nella notte dei tempi. Gelatine monoporzione, cremose e profumate, realizzate con un infuso di cannella. Il gelo di cannella è naturalmente senza glutine, tra i suoi ingredienti ci sono l’amido di mais, lo zucchero, l’acqua e la cannella.Ma come si prepara il gelo di cannella? principalmente si prepara, come il gelo di limone , mettendo in infusione la cannella e poi acqua e zucchero. Solo che in questo caso, l’acqua è aromatizzata alla cannella
.La Cannella deve essere a stecche e di buona qualitàAnche se a dire il vero, nella ricetta quando ho a disposizione i fiori di gelsomino, li unisco nell’infusione. E’ un dolce che mi riporta con la memoria alle estati della mia infanzia, quando il profumo della sua preparazione invadeva la casa della nonna. Questo delizioso dolce al cucchiaio, fa parte della tradizione dolciaria della mia famiglia. Il gelo alla cannella è un dolce indicatissimo nelle calde giornate estive. Ottimo anche come digestivo a fine pasto, è fresco e speziato.
Potete scegliere di guarnire il gelo con farina di pistacchi rigorosamente di Bronte, perché così vuole la tradizione, ma nulla vieterà di servire il gelo di cannella con della panna montata o ciò che più la fantasia vi suggerisce
Vediamo come procedere
per ottenere un gelo a regola d’arteProva anche: gelo di limone
gelo di mandarini
gelo di arancia
Ingredienti per il gelo di Cannella
- 1 lAcqua minerale
- 40 gCannella in stecche
- 90 gAmido di mais (maizena)
- 170 gZucchero
- 100 gPistacchi tostati (granella)
- 100 gGranella di mandorle
Strumenti per il gelo di cannella
- 1 Pentola
- 1 Cucchiaio di legno
- 6 Stampini
Come preparare il gelo di cannella
Preparare il gelo di cannella, richiede almeno una notte di riposo. Almeno il giorno prima di preparare il gelo di cannella (il tempo ideale sarebbe di 48 ore), pesate un litro di acqua minerale naturale, versate l’acqua in un contenitore e aggiungete le stecche di cannella intere.
Coprite il contenitore con la pellicola per alimenti, lasciate in infusione e conservare in frigorifero.Trascorso il tempo di infusione, portare a ebollizione l’acqua con le stecche di cannella.
Fatto ciò, fate riposare fino a completo raffreddamento.
Filtrate il liquido con una garza o un setaccio a maglie strette. ( il liquido nel frattempo sarà diventato di un bel colore ambrato scuro) e pesatelo.
La cannella avrà assorbito l’acqua, quindi si sarà gonfiata. Dovrete aggiungere tanta acqua (minerale naturale) necessaria per avere nuovamente un litro di liquido.
Per fare il gelo, scegliete una pentola di alluminio. Versate lo zucchero e mescolatela con la maizena, sul fondo della pentola.
Aggiungete un po’ di acqua alla cannella, mescolando fino a ottenere una sorta di pastella. Proseguite aggiungendo liquido a mano a mano, fino ad ottenere un composto fluido. Attenzione a non formare grumi.
Mettete sul fuoco la pentola e cuocete a fiamma bassa ( mi raccomando ) il gelo alla cannella. Mescolate sempre nello stesso senso finché la crema non inizia ad addensarsi. Ci vorranno dai 15 ai venti minuti. Molto dipende anche dalla grandezza della pentola. Continuate a girare facendo dei cerchi concentrici con il cucchiaio partendo dal centro della pentola fino ad arrivare ai bordi della stessa. Il gelo alla cannella, sarà pronto quando si inizierà e a velare il cucchiaio. Il colore sarà ambrato .
Bagnate le coppette e versatevi all’interno il gelo di cannella. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Riponete le vostre coppette di gelo alla cannella che avete preparato secondo la ricetta siciliana, in frigorifero. Copritele con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 6-8 ore.
Servite il gelo di cannella con le mandorle e pistacchi tostati tritati grossolanamente. Decorate con una stecca di cannella e se lo avete a disposizione con un fiore di gelsomino i vostro gelo di cannella. Buon appetito.
Consigli
Non gettate le stecche di cannella: fatele asciugare e mettetele in un barattolo di zucchero o in mezzo a foglie di tè per aromatizzare alla cannella ciò che preferite. Se amate i geli, dovete assolutamente provare il gelo di limone. il gelo di arancia, il gelo di arancia e cannella.
