Torta di panettone e crema a forma di tronchetto di Natale

1. Prendete un panettone e tagliatelo prima a fette orizzontali e poi a cubetti di qualche centimetro. Pesatene 400 g. Mettetelo in una terrina capiente e aggiungete il Rum e il latte intero (50 ml). Il Rum in cottura evapora, quindi non sarà una torta di panettone alcolica. Se non vi fidate, sostituitelo con altro latte.

2. Mescolate il panettone con il rum e il latte e coprite con della pellicola trasparente.

3. Nel frattempo preparate la crema inglese. Mettete il latte intero (600 ml) in un pentolino a scaldatelo a fiamma moderata. Appena sfiora il bollore, spegnete il fuoco e tenete da parte.

4. In una terrina mettete i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta amano, solo il tempo che si amalgamino. Aggiungete il latte intiepidito e amalgamate il tutto.

5. Rimettete la crema ottenuta nel pentolino del latte e lasciate cuocere il tutto per ca. 10 minuti, a fiamma dolce, mescolando spesso. Se avete un termometro da cucina, il composto appena arriva a 85° è pronto. La consistenza dovrà rimanere liquida e non si addensa come una crema pasticcera. Lasciate raffreddare per qualche minuto.

6. Versate la crema sopra i cubetti di panettone e amalgamate il tutto.

7. Accendete il forno statico a 160°

8. Imburrate lo stampo di silicone “Kit Wood” (con il relativo tappetino effetto legno) oppure lo stampo da plumcake o la tortiera tonda e versate all’interno il composto di panettone.

9. Infornate nel forno statico preriscaldato a 160° per 1 ora e magicamente quel composto quasi liquido diventerà una golosissima torta di panettone o budino di panettone.

10. Una volta pronto, lasciate che si raffreddi nel suo stampo e poi giratelo sul vassoio da portata. Potete cospargetelo con del cacao amaro, in modo che si vedano le venature della corteccia come fosse un tronchetto. Se avete utilizzato lo stampo da plumcake o la tortiera, potete anche ricoprirlo di ganache al cioccolato. Potete anche aggiungere dei ciuffetti di panna qua e là ! 😉

Conservazione della Torta di panettone e crema a forma di tronchetto natalizio

La Torta di panettone si conserva in frigorifero per qualche giorno, coperta con della pellicola trasparente oppure dentro un contenitore ermetico. Non si può congelare.

Ricette con lo stampo della Silikomart Kit Wood o Kit Buche tronchetto

Lo stampo Kit Wood è composto da uno stampo da plumcake concavo e da un tappetino di silicone che dà al dolce l’effetto legno o effetto corteccia. Se vi piace l’idea dello stampo della Silikomart “Kit Wood o Kit Buche legno tronchetto” di Tuttopasticceria.it potete sbizzarrirvi con tantissime preparazioni per creare tanti dolci per Natale a forma di tronchetto.

Lo stampo è adatto sia alla congelazione che alla cottura in forno ed è perfetto per tanti semifreddi. Vi posso consigliare:

• * Semifreddo al croccantino
• * Semifreddo tiramisù
• * Semifreddo al mascarpone e nutella con biscotti 
• * Semifreddo panna e cioccolato

Una bella idea anche per concludere il pranzo di Natale e si può preparare in anticipo.